核心提示：谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“永加王烙羊”，与现在新疆风味的清真食品做法相近，可见丝绸之路开通后中西交流中饮食文化的相互影响之深。宋元后，“清真”一词遍传中国。

清真食品 资料图

本文摘自新疆哲学社会科学网  作者：佚名  原题为：清真饮食——民族团结与多元文化融合的结晶

不久前在临夏市举办的中国·临夏—马来西亚·吉兰丹州清真食品与民族用品交易大会，就是一次民族团结的盛会，一场多元文化交流互动，中国清真饮食千百年发展的历程缩影，一个民族团结文化交流的结晶的再现。

“匡盛嘧哈拉食哈；瓦壶天水盖碗茶”这是一家东乡餐厅门口的对联，识汉字的人都能读出其声，却不知其意。www.lSqn.Cn原来，这是用东乡语写的上联，用汉语写的下联。上联说的是“油香、手抓羊肉、手工面条”，下联用汉语道出了这家店经营传统东乡饮食的特色。虽然由于语音差异，对联不符合汉语严格完美的对仗格式，但这副对联恰恰表达这样一个主题，即中华各民族文化上包容，经济上互助，社会上凝聚成一体，你中有我，我中有你，谁离不开谁。

“熟食是人类发展的前提。”（恩格斯语）。熟食一出现，中国烹饪便产生了。中国的饮食文化源远流长，传统中国文化中不但把饮食看作是一种艺术，更蕴含的是一种治国之道。《周易》说烹饪，《尚书》说调味，孔子与诸子百家以烹饪论时政，俗话云：“三辈学穿，五辈学吃”可见吃的学问之大。商朝开国君王商汤的宰相伊尹旦帮助汤王推翻夏桀，还辅佐商汤、外丙等五代君王，他更因擅长烹饪而成为御厨，宰相兼厨师于一身，三句话不离本行，他用调和五味要适中的比喻，向汤王说了许多治国的道理。这就是著名的“鼎烹说汤”的故事。后来，老子将这一思想总结为“治大国若烹小鲜”。因为治国之道，与烹饪五味适中的思想特别是符合儒家的“中庸”之道。因此，厨艺成为一种与政治同等的大事，也有了一整套与饮食相关礼仪。历代帝王和封建的君主都特别注意这种与民生相关的“政治”。民以食为天，帝国、君主不但注重农业这第一产业，还把食品加工、烹饪作为第三产业。

汉朝时，中华饮食有了极大的发展。据说淮南王刘安研制出了豆腐，后随丝绸之路开凿，豆腐也东传西播，汉代大商贾“周流天下”，非常活跃，国力强盛。张骞出使西域[注: 汉武帝建元元年（ 前140），武帝欲联合大月氏共击匈奴，张骞应募任使者，于建元二年出

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