古代文人斗鸡,斗蟋蟀的癖好人们都很熟悉,但知道古代文人有“斗茶”习俗的似乎就不多了。
“斗茶”,也叫“斗茗”、“茗战”,它的缘起可以上溯到宋代,当时人们对于品茗的追求已由过去单纯的解暑止渴上升为清闲遣暇、陶冶情性的饮艺活动。宋代朝廷也特别崇尚品饮,在地方建立了贡茶制度,地方为挑选贡品形成了评定茶叶品位高下的特殊方式,斗茶之风也就由此而生。
福建建安首开宋代斗茶风范,与该地盛产茶类佳品“建茶”有关。当时斗茶所选的茶叶大都为建茶中的白茶,斗茶者对源质水的要求也极为严格,特别讲究用水的功夫。一般的斗茶者多选用泉水、江水等活质水源,高雅一点的也用植物沥水。正式比斗时,斗茶者先将茶碾成细粉,置于茶碗中,然后用沸水注入,使茶与水事例到最佳程度。比斗首先要看茶末是否浮在水面上,如果茶末浮而不沉,不能与水交融则表明茶末碾细,其次是比茶的颜色,对白茶来说,茶色越白越好,其它色种越纯者其品级就愈高。
历史上有不少文人墨客都对斗茶游戏作过精彩的描绘。北宋茶学家蔡襄,他在《茶录》中仔 细刻写斗茶的要诀,提出斗茶赢家的标准要:“视其面色鲜曰,著盏无水痕为绝佳。”苏东 坡也有:“斗赢一水、功敌千钟”的词句。范促庵在其《斗茶歌》中云:“不如仙山一啜好,冷然便欲乘风”“胜若登仙不可攀,输同降将无限穷”勾画输赢两家心态,“斗茶未兮轻醒西胡,斗茶未佤薄兰芷”则写出了斗茶清得四溢的场面。
南宋开庆年间,斗茶的游戏漂洋过海传入了日本逐渐变为当今日本风行的“茶道”。<
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