炊事女群俑，表现了舂米、磨面、选米等场面。
新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓出土。■供图/小艾
“青青高槐叶，采掇付中厨”，“经齿冷于雪，劝人投此珠”……一味食材的清香，萦绕着杜甫的吟唱。槐叶，再普通不过，却是古人眼中的美味。趁着暑意未消，让我们回到唐宋时代，一起去尝尝“槐香绿色凉面”吧！
宋人赵令畴《侯鲭录》中记载了一则轶事非常有趣：黄庭坚曾经列举出三种他认为最美味的食物，一是同州羔羊蒸到烂熟，浇上杏酪调味；二是用南京白面做的槐叶冷淘，以襄邑的熟猪肉为卤；三是由吴人将松江鲈鱼切成鱼鲙，与共城香稻饭配食。从这则轶事可以看出，在上千年间，中国的饮食变化相当之大，传闻中黄庭坚力赞的三种美食，在今天都显得非常陌生了。
“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠……万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”在一千一百多年前的一个夏日，杜甫也许是因为刚刚美餐了一顿心情特别好吧，怡然地吟成了《槐叶冷淘》诗一首，采摘槐叶做“冷淘”的古代生活风俗中也就此得以留影存档。
成书于南宋末年的生活百科全书《事林广记》中则记有一道“翠缕冷淘”：
槐叶采新嫩者，研取自然汁，依常法溲面，倍加揉搦。然后薄捏、缕切，以急火沦汤，煮之。候熟，投冷水漉过，随意合汁浇供。味既甘美，色亦青碧，又且食之宜人。此即坡仙法也。
将此一食谱与杜甫诗意相对照，不难看出[1] [2] 下一页
