“在酒糟的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深处渗透，变成了丰富的天然香源，窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。”五粮液集团王健如是说。

　　我国白酒酿造历史悠久，千百年来积累了丰富的经验。很多传统技艺有着深奥的科学道理，即使在当今科学技术迅猛发展的时代，有些传统操作还未能彻底解释清楚。据了解，美国、日本等一些科学发达的国家，借用当今最先进的科学技术，分析五粮液“老窖泥”中的成分，试图培养自己的“老窖”，但至今都没有成功。

　　鉴于窖泥及窖泥功能性微生物在浓香型大曲酒生产中的特殊功能和作用，以及五粮液集团公司酒类产品的浓香型风格和特征，五粮液集团十分重视老窖泥资源这一原创性核心技术的基础研究工作和开发应用工作，五粮液技术中心也专门成立了《窖池生态体系的研究与开发》项目组，长期对窖池生态体系的机理进行持续、深入地剖析和开发应用，努力寻找和诠释五粮液这一原创性核心技术的秘密和技巧。

　　此次五粮液集团向世人展示的“窖泥”仅仅是其637年明代酒窖的一个微小部分，五粮液集团公关部王健介绍说，“这样的酒窖和窖泥不仅在中国乃至世界上都是绝无仅有的，这样的窖泥的生成不仅仅需要漫长的时间，同时也需要特殊的气候环境才能形成，宜宾温暖、湿润、少日照、微风、四季如春的中亚热带湿润季风气候最适合酿酒过程中醋酸菌、乳酸菌、酵母菌等微生物生长。而宜宾酒窖的地温温度，常年维持在10-20度，正是酒窖中的酿酒微生物得以正常生长的温度。正式这样五粮液集团的老窖泥不仅仅是五粮液酒高品质的保障，也成为中华数千年酒文化的瑰宝，具有巨大的研究价值。”

　　据了解，为了让更多的人更加了解白酒生产工艺，更加了解中国数千年的白酒文化，五粮液的窖泥将与本次世纪国宝展一起持续到6月15日。同时，这块窖泥的“产地”——五粮液十里酒城也将开放，让更多的人认识并了解积蓄600多年“酒香”的窖池。