清华大学思想文化研究所   曹建敦 商周时期，牲体使用皆有礼制规定，用以别尊卑、亲疏、吉凶、隆杀等，甚为重要。因此，还设有司专掌牲体的割解（文献称为肆解），如周代有内饔（《周礼·天官·内饔》）、外饔（《周礼·天官·外饔》）、诸子（《周礼·夏官·诸子》）等官司祭祀时宰割牲体事宜。

    甲骨文记载表明商人在举行祭祀、燕飨等礼仪时，比较重视牺牲的宰割，甚至商王亲自操刀解牲（《合集》２９４０５）。到了周代，用牲体礼至为繁缛，据《仪礼》所云，牺牲各部位区分尤细。牲体分为左右胖两部分，之后再肆解为豚解（又称全  ）七体：左肱，左胁，左股，右肱，右股、右胁、右股、脊等。豚解之体又各自分为三体为体解（又称做房  ），是为２１体。２１体之名称：牲体前腿骨总称为肱骨（又称前胫骨），肱骨上为肩，下为臂，臂下为臑；后腿骨总称股骨（又称后胫骨），最上为肫（又称月专），肫下为胳，胳下为觳；中体称为脊，脊骨前边骨为正脊，中骨称为月廷脊，后骨称为横脊；脊两旁之肋称为胁（又称月白或干），分为三：中骨谓之正胁（又谓长胁），前骨称为代胁，后骨谓之短胁。另，肩上叫做月益（又称为月豆），肫上谓之髀，余骨称做仪。

    牲体各个部分之间有尊卑之别。周礼，牲体的左右胖用其一，则以右胖为贵。《礼记·祭统》：“凡为俎者，以骨为主，骨有贵贱。殷人贵髀，周人贵肩，凡前贵于后。”牲体的骨前贵于后，以四肢为贵。髀因为较近于窍，贱，故一般不升于鼎。

    商周墓葬中经常发现墓室内的棺椁里或二层台上或椁顶板上有猪、牛、羊、