盐是我们每个人都离不开的生活必需品。我国制盐的历史悠久，盐的产地众多，产量丰富。自然界中的盐可分为海盐、井盐、岩盐和池盐４种。其生产方法各不相同。

    海盐是煎煮海水或在海滩上晒干海水所得。我国古代很早就开始利用海水煮盐。据记载在商代食盐已是饮食调味品。

    井盐是开采地下的卤水，再倾注到盐锅中，加热逐渐煎干水分，结成颗粒盐。我国盐井的开发，以四川为最早，据传创始于战国末秦孝王时。

    岩盐是指古代地质时期泻湖和海湾中沉淀积成的固体盐，也称石盐。岩盐多埋藏于地下深处，在古代的采掘技术条件下，一般无法开采利用。但在西北干旱地区和西南含盐地层出露地区，也有一些是可以开采的。

    池盐是指盐湖中沉淀的固体盐。在我国新疆、青海、西藏、陕西、甘肃、宁夏、内蒙古、山西、吉林等省均有盐池。而我国古代开发的盐池，以山西解池的历史最为悠久。解池在山西运城县境内，长约３０公里，宽约５公里，湖区面积１３０平方公里。湖水深数米，为咸水湖。解池地处季节性气候带，夏季气温高多东南风。经日光曝晒，热风吹拂，池中盐水饱和，盐晶便结于水中。据记载解盐的生产可早到先秦时代。早期制法，采用天然结晶，人工打捞的方法。这种方法延续了一个很长时期。约在唐代开始采用垦畦浇晒法，即在平地开挖若干畦，将卤水灌入畦内，利用日光蒸发晒制。现在盐池边还有