伊秉绶的草联得以流传，还在于他的人格魅力。伊秉绶是清代有名的清官，嘉庆年任扬州知府，为官廉明，关心民众疾苦，深受当地士民爱戴。史籍称他“奉檄勘高邮、宝应水灾，划一小舟，栖户枉渚，必亲阅手记。及莅任，劬躬率属，赈贷之事，锱铢必较，吏无所容其奸。”他出访各县，绝不吃请。他为自己的出行特制一种方便面：先和好面，打上鸡蛋，切成条儿；煮熟后晾干，打成包，每到一地，用开水一沏，便成一餐，人称“伊府面”。其面开当今方便面的先河。像这样的人品，自然为后世所推崇；人以字传，也就理所当然了。