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长汀豆腐干 |
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佚名
"中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。"这是瞿秋白烈士在长汀狱中写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白同志对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。
据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前179年至122年）门下术士首创，至今已有2000多年，可谓世界上最早之"化学"食品。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。
豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为我国人民的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介。制作时适当控制火倏，用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。
据闽西电视制作中心发言人就《客家风情》答各报记者问时说："孙中山先生的先祖曾居住长汀的河田。"河田是做豆腐的主要乡镇，民间亦曾传闻孙中山的先祖曾以做豆腐为业。明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得（长汀人，又名礼果），调台湾晋升千总，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族邱球章，请他去台湾专做豆腐干。
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