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    川　　菜中华美食之二
    佚名


        凭什么秘密武器成为食者最多的地方菜系？ 

        寻根问底：川菜在秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清已富有名气。川菜成了一种影响很大的风味菜系，如今已遍及世界许多国家、地区。 

        非常特色：得逃诶厚的自然条件和丰富的物产资源，对川菜的的发展，是一个重要而有利的条件。 

        川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。 

        秘密武器：川菜常用烹调技法近40种，长于小煎、小炒、干煸、干烧等技法。小炒不过油，不换锅；干煸成菜味厚而不腻；干烧用汤恰当，味醇而鲜。  
        孔雀魚翅 

        孔雀鱼翅 

        原料：鱼翅 

        特点：清汤菜、开胃 
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