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揭阳饮食 |
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〖普宁豆干〗用大豆作主料，掺以石膏、薯粉、卤水，经多道工序制成。豆干外皮柔韧，内肉嫩滑。烹调主要方法有煎、局、炸３种。油炸豆干更具地方风味，其皮酥脆，肉嫩滑，味清香，食时配以辣椒甜醋，更为可口。
〖蚝烙〗将鲜蚝（牡蛎）、雪粉、大米粉、葱粒等混和，加水拌匀，在平底锅内以旺火煎烙，再淋上蛋浆，煎至两面呈金-。吃时撒上芫荽，蘸鱼露或辣椒酱，具有外脆内嫩，香酥鲜美的特点。
〖乒乓果〗胚用优质糯米粉加花生油制成，馅以槟醅麦夫为主体，加上糖、芝麻、炒花生、橙糕等，果呈薄圆饼形，以豆腐膜垫底。“槟醅”，就是是把糯粟装密封铁罐内，爆炒熟，去壳，碾碎，因音近，讹读成“乒乓”，故得名。 乒乓外观清、软、味道香、甜，风味独特，远近闻名。
〖菜果〗以优质大米粉加热水搓揉作成果胚，将韭菜、包菜等时令蔬菜切碎，加调料搅匀作馅，做成圆饼形炊熟，吃时用油煎至外皮金-。香气诱人，甘香可口。
〖粽〗以糯米为主，常用香菇丝、虾米、花生、肥肉或腊肠、绿豆、莲子等作配料，用竹叶包裹、咸草捆扎成六角球状，放进锅内煮（或蒸）熟，食时淋上甜酱油，口感香软柔润；又有咸甜双拼粽球，甘甜香咸，别有风味。
〖果汁〗把米浆放平底锅上，煎熟成片，切成角形，和入米浆煮熟。食时在热果汁上披上卤肉、卤蛋、卤豆干等，淋上卤汁。具有润滑爽口的特点。
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