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客家米食 |
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咸、香、肥一直是客家菜的特色，之所以有这些特色是因为环境 造成的，早期客家人垦拓的地方多是贫脊荒凉的地区，为了生活，体力消耗较多，而且工作时流汗多，为补充盐份，所以才有咸、香、肥 的特色。客家菜的特色反映客家人勤奋坚苦，刻苦耐劳的传统精神。 客家人生活素守俭约，对于饮食以经济实惠为原则，但不失其口。
早期客家人的主食是稻米和蕃薯，在农家多半吃蕃薯，城镇才有米饭可吃。糯米通常作粄和酒的原料，而米的成饭，方法不外捞饭、闷饭和蒸饭三种，其中较流行的为捞饭，因为米汤可喂猪和浆洗衣服 ，颇具经济上的意义。
『粄』是客家米食中的特色，即闽南人所说的『粿』。兹将粄的原料、种类、作法及使用时节介绍如下：
粄脆：即是打粄的原料，一般以糯米为主，作法是将磨石磨出粄浆， 再挤去多余的水份就成粄脆。
齐粑：客家人最常食用的粄，不论婚、丧、喜、庆，庙会拜拜都会用到齐粑。作法是将糯米用饭甑蒸好后，再放入「舂臼」里打， 两人用「舂臼槌」轮流打，为求打的均匀，另一人则在舂臼里 将齐粑翻转。 为什么齐粑会成为客家人在婚、丧、喜、庆时，最重要的食物呢！有种说法是这样的，因为客家人早期生活较穷困，而齐粑的原料是糯米，糯米吃后很容易就有饱足感，所以在上菜前吃了齐粑后，很容易的对桌上的菜就不会吃的那么多了，这方法对勤俭的客家人来说，是有其意义在的！
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