苗族酸汤鱼、蒙古族烤羊背,有些小众滋味,却更加惹口,在享受美食的同时,还能了解到很多风物人情。台湾的高山族,冬天总是要吃一些长年菜,象征着长命百岁;壮族则少不了粽粑;景颇族总是选择在冬天自酿酒水;而土家族的餐桌上,总是少不了坨坨菜和合菜。
事实上,少数民族的美味,并非在于稀少,而是在于风情。在一片茉莉园里停驻久了,偶然来到一片百草园,树上长满各式蔬果,这便是风情万种。那些食物中,除常见的主料和配料外,总会有一些奇特的原料,像酸汤鱼中的木姜子、藏餐中的藏红花、蒙古餐厅里有牛奶味道的蒙古酒……处处见风情。中国式传统的美食更多的是文化之中见雅致,见精巧,见风韵;而在这些少数民族的美食中,则是在美食中见欢腾、见山野、见孤绝。以书法打比方,中原美食是散淡的董其昌,少数民族的美食必定是郑燮,是六分半体,是乱石铺街,却也恰到好处。
北京的冬天,冷得清澈,可是在餐桌上,却热闹喧腾。在冷天气里,吃一顿温暖的饭,也是幸福的注脚。少数民族餐厅里,多会有一些热闹的表演,或歌舞,或民族绝活,就算没有这些附加的欢快,当走进一家民族餐厅,领位员穿着盛装,叮叮当当走在身前,回头说些温软的话语,此间乐,也不足为外人道也。当然,齿间乐,更只有心知肚明。
蒙古族 马头琴里“回味”铁木真烤肉
烤得恰到好处的铁木真烤肉,对肉质的要求颇高。
论吃:内蒙古的冬季寒冷,人们喜爱吃火锅,同时还少不了各种烤羊肉、手抓肉,而奶茶、蒙古酒自然也是少不了的。
元朝音乐餐厅开在一个四合院里,每天晚上这里都有热闹的演出,盛装的蒙古族少女,悠扬的马头琴,好听的蒙古长调,再加上美味的蒙古美食,就是一个欢腾的夜。
先不说主食,而是先说两种饮料,奶茶、蒙古酒。奶茶是用砖茶煮沸,加入牛奶和盐制成。没有去过内蒙古的人总会听说奶茶,在这里可以喝到地道的奶茶,味道的确浑厚。蒙古酒也很具特色,把发酵的奶放入锅中慢火熬煮、蒸馏后即酿成透明醇香的奶酒。这种饮料酒精度不高,牧民常用它来招待尊贵的客人。喝时除清冽外,还有牛奶的浓香。
这里的蒙古菜已被改良,以西餐的形式装盘,但内容依旧是地道的草原豪情。手扒肉算这里的招牌,它用的是羊前腿的中段,据说只有小部分肉质最为合适,加各种佐料用牛奶煮,牛奶煮出的肉质绵软,透着悠悠奶香,其口感只能意会。
不过更吸引食客的还是铁木真烤肉,这里每道菜对肉质的要求都颇高,比如这道烤肉选用羊前腿的后段,其中有脂肪,烤出来恰到好处。其实烤之前也用牛奶煮过,考好后再加些烤肉汁,口感酥脆,肥肉部分最精彩,轻轻用舌头一抿,便“灰飞烟灭”。回味中没有饕餮的豪爽,微微的奶香蕴含其中,像极了蒙古大汉手拉马头琴的柔情。
觅食地:元朝音乐餐厅,西城区地安门西大街东官房胡同8号,人均消费100-200元。
藏族 牦牛肉中咀嚼高原风情
论吃:在藏族的传统美食中,冬天以红食(肉)为主,著名的有手抓羊肉、烤羊肠、风干肉。
珠穆朗玛充满藏族特色,经幡、唐卡、藏香,如果去不了遥远的西藏,那么可以来这里感受一下藏式风情。藏族姑娘在传统锅庄舞旋律的伴奏下,邀请宾客共舞。
藏餐中有很多特色美食,如人参果、酥油、虫草、红花,还有松茸。类似于鱼翅捞饭,这里有松茸捞饭。松茸生长在海拔4000米以上的高原地带,美味并且健康。当然少不了藏族传统的牛羊肉。那曲烧汁牛柳、藏式烤香猪排等肉质鲜嫩;风干手撕牦牛肉干,是藏族的日常美食,它选用高原特有的牦牛肉,秉承了传统的制作方法,既劲道又不失细腻。来这里必喝青稞酒,味道清淡醇厚,与想象的不同,没有豪迈,更多的是柔情。
觅食地:西藏驻京办珠穆朗玛餐厅,西城区鼓楼西大街149号,人均消费60元。
维吾尔族 欢快舞蹈伴着秘烤全羊
论吃:维吾尔族美食代表是烤羊肉串(维吾尔语称“嘎巴布”),除烤羊肉串外,还有烤馕以及各种民族风情美食。
阿凡提的表演每晚8点开始,扎着辫子的维吾尔姑娘和哈萨克小伙子热情豪迈,高潮处还会招呼大家上台共舞。吃饭的客人坐在对面都听不清楚对方说什么,谈事情最好不要来此。表演结束,大家可以站在铁制的长条桌上跳舞。因为来此的客人多是外国人,菜品用料中加了黄油、红酒。现在这里推出秘烤全羊,由新疆名厨现场切制。这是新疆为最尊贵的客人所做的最隆重的菜,制作工艺复杂而漫长,味道鲜美,外焦里嫩,不膻不腻。不过,只有在周五和周六能吃到。平常卖得最好的依旧是长达一米的烤羊肉串。
觅食地:阿凡提餐厅,朝内大街后拐棒胡同甲2号(华夏证券大厦旁),人均消费100元左右。
采写/本报记者 赵子云
摄影/本报记者 王远征
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