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桃源擂茶 |
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桃源擂茶
茶友荐稿
地处湘西北的著名游览胜地桃花源，不仅风景优美，更有风味十
足的著名特产擂茶。擂茶，古时候人们称为“三生汤”。它是一种用
大米、生姜、茶叶三种原料为主制成的一种饮品。制作方法比较简单
，将洗净的生姜、经水泡后的上好绿茶、炒至五成熟的大米备齐，放
在陶制的擂钵里，用山苍籽树木棒将其慢慢擂成浆汁状“擂茶脚子”
。由于山苍籽树本身具有一种特殊的芳香，所以，由它擂成的“脚子
”中，便渗透着那特有的芳香气息，“脚子”也因此不会存放数日而
变质变味。
冲服擂茶的方法十分考究：首先，必须待宾客入席之后才放上茶
碗。其次，在碗里放进半汤匙“擂茶脚子”和少许食盐（爱甜食者可
放入糖），再用少量开水倒入碗内将“脚子”及盐（或糖）化淡。接
着壶高提，水快冲，让水在碗里冲成漩涡，使“脚子”在漩转的水中
自然冲匀。此时，整个碗面冒起的缕缕清香扑鼻而来。趁热喝上两口
，顿觉心胸开朗，肝脾舒适。然后，细品慢咽，香、辣、咸（甜）、
涩四味俱全，异香绵长。一碗擂茶下肚，顿时筋骨舒展，精神抖擞。
由于茶叶、生姜具有解表、驱寒湿、健脾胃的功能，因而擂茶又有药
用、强身之作用。另外，喝擂茶时还要辅之以“压桌”，也就是伴之
一些杂食，如薯片、黄豆、花生、洋姜、刀豆、糯米粑粑……如此才
称得上是享受。
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