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客家擂茶 |
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客家擂茶
茶友荐稿
在祖国博大精湛的茶艺中，擂茶是一枝独秀的奇葩。 这一习俗一
般只在客家人中存在。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂
钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。
边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树
叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用
一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂
茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，
又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶源于中原，盛于长
江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣客家居住区。
客家人热情，多以擂茶待客。待客擂茶分荤素两种。招待吃素的
客人饮用，加花生、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干
、凉菜等；招待吃荤的人饮用，则加炒好的肉丝或小肠、甜笋、香菇
丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。
客家在南迁途程中，千里迢迢，跋山涉水，餐风饮露，历尽千辛
万苦，到了客居地又需要白手起家，逐渐养成一种坚韧耐劳、向外发
展、敢于冒险的品格。正是这种品格，给了客家人不知疲倦地寻找新
天地的原动力。擂茶的品格与客家精神不是有某些相通之处么？擂茶
，取之于山野，烹之于征途，映日月星辰，染风霜雨雪；品之，呈优
雅闲适之情，增粗犷豪迈之概。它是客家的瑰宝，是跋涉者的“源泉
”……每一种饮食文化，无不是生活哲学的一种诗化，一种启迪。
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