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饮茶方式的演变 |
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饮茶方式的演变
梁永林
茶叶被我们的祖先发现以后，对它的利用方式先后经历了几个阶
段的发展演化，才进展到如今天这种“开水冲泡散茶”的饮用方式。
在远古时代，我们的祖先仅仅是把茶叶当作药物。这与《神农本草》
记载的“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是相吻合的。茶
叶具有清热解毒、提神、醒脑等功能，至今仍被某些地区的群众当作
药用。那时人们从野生的茶树上砍下枝条、采下芽叶，放在水中烧煮
，然后饮其汁水，这就是原始的“粥茶法”。这样煮出的茶水，滋味
苦涩，因此那时称茶为"苦荼"。
至迟到秦汉时，人们创造了“半茶半饮”的制茶和用茶方法，即
不直接烧煮鲜叶，而将制好的茶饼在火上灸烤，然后捣碎研成细末，
冲入开水，再加葱、姜、橘子等调和。这种在茶中加入调料的饮法，
在我国的部分民族和地区中沿习至今，如傣族饮的“烤茶”，就是在
铛罐中冲泡茶叶后，加入椒、姜、桂、盐、香糯竹等调和而成。
到唐宋时期，饮茶之风大盛，当时人们最推崇福建的建溪茶，这
种压成团饼形的茶，制作十分精巧，茶饼的表面上分别压有龙凤图案
，称为“龙团凤饼”。饮茶时先将团茶敲碎，碾细，细筛，置于盏杯
之中，然后冲入沸水，这就是所谓的“研膏团茶点茶法”。当时皇宫
、寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴，茶宴的气氛庄重，环境雅致，
礼节严格，且必用贡茶或高级茶叶，取水于名泉、清泉，选用名贵茶
具。茶宴的内容大致先由主持人亲自调茶或亲自指挥、监督调茶，以
示对客人的敬意，然后献茶，接茶，闻茶香，观茶色，品茶味。茶过
三巡之后，便评论茶的品第，称颂主人道德，以及赏景叙情、行文做
诗等等。
到
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