|
|
|
 |
湖州茶事谚语 |
 |
|
|
香；作为高品位的一个
标准。
△客来敬茶。
△客到茶烟起。
△茶七饭八酒加倍。
这三条讲的茶的礼俗。客来敬茶敬烟，是湖州地区最普遍的礼俗
，是招待客人的必备之品。其中“茶七”，是指泡茶之水以碗之七成
为宜，饭盛八成，酒则加倍，均是约定俗成之礼仪。
△三茶六饭。
△宁可一日不食，不可一日无茶。
△白天皮包水，晚上水包皮。
△橙子芝麻茶，吃了讲天活。
这四条中头一条说明湖州人视茶之饮比饭之食更为重要；第二条
则索性强调宁可一天不吃饭，不能一天不喝茶，嗜茶如命，斯语可见
。第三条是指白天多喝茶，是“皮包水”；晚上进浴洗澡，即“水包
皮”，其中蕴含：以饮茶洗涤内脏，以汤浴清洗肌肤，内外清爽，延
年益寿。
“橙子芝麻茶，吃了讲天话。”在我主编的《湖州风俗志》中写
道：“用橙子皮切细丝成片，拌以芝麻，与茶叶相杂泡饮，是农家的
常用茶。有青烘豆时，再加上一撮，就叫烘豆茶，更是待客的上品。
有古诗《烘豆》为证：“乍收豆荚已齐檐，薰豆初添火一杯。生怕点
茶滋味淡，不妨稍下水晶盐。”茶、豆、橙皮、芝麻各有其味，各有
其香，加上咸味，诸味调和，清香满口。有些地方还加些姜未、丁香
罗卜丝，山区也有加放细嫩笋干的，城镇也有加青果的“橄榄茶”（
戏称“元宝茶”）。喝了几冲水以后，把杯中诸物细嚼吞食。所以俗
称“吃茶”，确也名副其实。“茶香留客住，重叙故乡情”，这一淳
朴古老的风习，常常引起寓居外地（尤其是海外）的湖籍人的乡思。
泡茶、饮茶、品茶△头交水，二交茶。
△新沏茶清香有味，隔夜茶伤脾胃。
△ 时新茶叶陈年酒。
“头交水，二交茶。”讲的是要讲究茶的泡饮方法。头次开水冲
泡，等茶叶徐徐沉人杯底，即可饮用；但由于好茶精制，头交水还不
能将茶汁充分泡出，及至二、三开水才能将茶汁清香盈匀杯中，喝出
味道来。
其余两条指明茶叶以新沏为佳，新沏之茶清香有味；隔夜之茶（
尤其是天热时）可能变质而伤脾胃，不宜饮用。茶以时新为好，酒以
陈年为佳。
△头茶苦，二茶涩，三茶好吃摘勿得。——未句亦作“三茶好吃
天又热”。
△头茶苦，二茶补，三汁四汁解罪过。
△头茶气芳，二茶易馊，三茶味薄。
△姜是老来辣，茶是后来配。
△吸烟吸头，喝茶喝尾。
△嫩香值千金。
△素食清茶，爽口爽心。
这里头三条茶谚都是分析头茶、二茶、三茶的品质上的差异，一
般都夸奖头茶，其质地乃积经年之力，其味苦，说明浓郁多汁，现在
来讲，残存农药，头茶最少，故人们很器重头茶，争相购置贮藏，以
备一年之需。“嫩香值千金”，系指对新茶嫩芽的赞美，，新茶嫩芽
，有多茸毛（白毫）的特点。专家们认为：长江流域一带，春季芽茶
叶上的茸毛部比夏秋季为多。白毫，富含咖啡碱，是茶叶片上的精华
，饮之利于健康强身，故有值千金之称。
贡茶、名茶与水△金沙泉中水，顾渚山上茶。
△顾渚茶叶金沙水。
△温山御荈。
△罗贡茶。
贡茶是封建时代地方官府向皇帝进贡的茶。唐时，长兴的顾渚紫
笋茶与金沙泉水双双被列为贡品。当时皇宫规定，第一批贡茶必须在
清明以前送到，叫“急程茶”。在顾渚山建造了我国第一座贡茶院，
并已发现有多处唐时关于贡茶的摩崖石刻。南北朝刘宋名士山谦之《
吴兴记》云：“乌程县西二十里有温山，出御荈。”这里确指的“温
山御荈”，是浙江省有文字记载最早的贡茶，距今有1700多年。罗贡
茶。贡茶产于长兴县地处浙苏皖三省交界的白岘乡罗。茶成名于明嘉
靖万历年间。据古人郑圭总结，茶具有香、甘、清、滑、厚五字品性
。罗村现尚有一座小庙，内供奉据民间传说是朱元璋敕封的茶神柳宿
。庙内有一楹联之下联谓：“柳宿古庙庙前泉水庙后茶”，这茶便是
贡茶的“后裔”。
陆羽《茶经》评价浙西茶叶品质时指出：“浙西，以湖州为上，
常州次之……”“湖州，生长城县顾渚山谷……生安吉、武康山谷…
…”又论水云：“山水上，江水次，井水下”。
△莫干黄芽色金黄。
△莫干青龙茶。
△龙潭水，碧坞茶。
△莫干清凉世界，竹荫十里茶香。
△半月泉中水，东山岭上茶。
以上除“半月泉”外，皆流传于今德清县西部原武康县地域。前
四条茶谚，均确指莫干山。其中“龙潭水，碧坞茶”亦在莫干山北麓
，今德清县南路乡所在。“半月泉”遗址在德清县城西门外的慈相寺
中，据民间传说，苏东坡在杭州任刺史时曾“夜游半月泉”，并曾有
一诗：“请得一日假，来游半月泉。何人施大年，擘破水中天。”至
于“东山岭上茶”，我很难肯定，一是碧潭附近有东山村；二是《茶
经》中“七之事”记有“武康小山寺释法瑶”的小山寺，经调查与考
证，即今德清县龙山乡漾口村后翠峰寺（小山）。在漾口村之西，有
一小村名叫东山郎（郎，土音，含有上的意思）。据有关记载，莫干
山塔山附近茶叶，晋时已列为贡品。
△高山有好水。
△好茶配好水。
以上“金沙泉”、“龙潭水”、“半月泉中水”以及“庙前泉水
庙后茶”等已说明特定地域的好泉水，是名茶的好搭档，好茶配好水
，能两全其美，茶的优异品质、茶的色香味得以益彰。
△ 高山雾多出名茶。
名茶几与山高多雾有关，包括顾渚紫笋、温山御荈、茶、莫干黄
芽等等均是。据专家研究：每一立方米的雾空气中，约有一亿个小水
滴。通过这些小水滴对阳光的过滤作用，即易于吸收光波较长的红橙
光和红外线，而让光波较短的蓝紫光和紫外线通过。每当云雾由浓到
薄和阳光由弱到强时，茶树就缓慢而平稳地进行光合作用，不致于暴
长暴发，芽叶就能保持柔嫩状态。有利蛋白质、氨基酸等含氮化合物
形成，也就促成茶叶香气的合成。这样，茶叶的总体素质就好了。
茶与生态环境和时令茶的生长与茶叶的品质和地理位置、生态环
境以及时令节气等的关系甚为密切。
△平地有好花，高山有好茶。
△高山出好茶。
△砂土杨梅黄土茶。
△鸟语茶香。
山高光照利于茶树生长，是自然条件综合作用的结果。茶树对酸
性土壤有适应性。高山、黄土与土壤酸性相关联。茶园及其周围有树
林竹山，则百鸟来栖，茶树害虫的“天敌”增多。有人曾在一只杜鹃
鸟的胃里找到173条松毛虫，12只金龟子和49条飞蛾幼虫。科学家推算
：一只燕子，在夏季中能捕吃到50一100万只苍蝇、蚊子和蚜虫，所以
莺歌燕舞，百鸟争鸣，则茶树的虫害必被抑制，茶树生长欣欣向荣，
自然会带来茶香四溢的美好境界。茶园周围植树造林，吸引益鸟，保
护益鸟。
△细雨足时茶户喜。
△惊蛰过，茶脱壳。
△谷雨茶，满地抓。
△蚕是白老虎，茶是黑老虎。
苏东坡在杭州任刺史时，曾有诗句曰：“细雨足时茶户喜”，细
雨蒙蒙，润茶无声，是茶树丰收的好兆头，茶农知丰收在望，自然喜
气洋洋。
惊蛰雷声起，“蛰虫多振”，大地春回，气温渐趋摄氏十度以上
。孕育和保护越冬芽的鳞片逐渐张开，因此茶农说“茶脱壳”，这也
就是新茶叶的“潜育期”到来了。
谷雨节气，茶叶旺发，满地可抓。将动物之蚕与植物之茶一并喻
为老虎，言其生长发育来势迅猛，不可等闲视之。
培茶经验培育茶园的经验古代积累，其主要有茶地选择。水土保
持、中耕施肥、合理（合适时）采摘、防治病虫等方面，湖地这方面
的植谚较多。
△向阳好种茶，背荫好插柳。
△土要深耕，肥要深施。
△有收无收在于水。
△多收少收在于肥。
△基肥先，追肥速。
△茶叶不怕采，只要肥料待。
△若要肥，泥加泥，熟泥加生泥，胜过吃高丽。
△七挖金，八挖银。（此条说明茶园伏耕的必要性和重要性。七
、八皆指夏历七月八月。）△若要茶，二八耙。（二、八指夏历二月
和八月。）△见铁三分肥。（锄草松土，茶园肥旺。）△若要茶园败
，先种蕃薯后种麦。
△老茶不改鸡骨头。
△留叶采摘，常采不败。
△茶籽采得多，茶园发展快。
△小虫变大灾。
△拱拱虫，拱一拱，茶农要吃西北风。
采茶经验采茶经验主要根据春、夏、秋三季茶叶的不同情况，适
时采摘，合理采摘，合理留养。
△头茶勿采，二茶勿发。
△清明发芽，谷雨采茶。
△春茶一把，夏茶一头。
△片叶下山，越采越发。
△早采为茶，晚采为茗。
△立夏茶，夜夜老，小满后茶变草。
△茶过立夏，一夜粗一夜。
△夏茶养丛，秋茶打顶。
△立夏过，茶生骨。
△嫩茶轻，老茶重。
△茶叶好比时辰草，日日采来夜夜炒。
△茶叶本是时辰草，早三日是宝，迟三日是草。
△开园撩蕻头，当旺采嫩头，洗蓬单片叶。
△采高勿采低，采密不采稀。
宜忌及其它茶事各有宜忌，茶谚中亦有反映：△烫茶伤人，姜茶
治病。
△姜茶治病，糖茶和胃。
△隔夜茶，毒过蛇。
△茶怕异味。
△浓茶猛烟，少活十年。
△贮藏好，无价宝。反映生活的艰辛，如：△一季茶叶一场病，
一年茶叶半条命。反映茶园园艺亦非易事的，如：△茶叶学到老，茶
名叫不了。
△茶园学到老，茶艺学不了。
△看茶做茶。
有些茶谚互相唱反调，不能因之随便藏否，或相辅相成，或变异
其条件，可各得其用，如：△摘秋茶，犯天骂。
△秋茶超春茶。
湖州的茶事谚语，不仅是世代茶农生产经验的结晶和某些与茶事
有关的社会生活的出色写照；而且是一宗珍贵的民间文学遗产。其理
义、其意蕴、其韵味，不是归归类，作点解说，即能解决问题，即能
穷究其奥的。本文也没有从民间文学的角度对这些谚语的艺术特色作
评价。笔者学识浅薄，倘有郢书燕说，请方家不吝教正。
< 1 > < 2 > |
|
|
|
