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武夷岩茶史略 |
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武夷岩茶史略
吕维新
武夷岩茶（习惯通称乌龙茶），是我国历代名茶中的上品，历经
沦桑而不衰，迄今在国内外市场仍属佼佼者。独特的主态环境武夷山
在福建崇安县（现改武夷山市）东南十公里，四面皆溪壑，有三十六
峰、七十二洞、九十九岩之胜。峰岩交错，翠岗起伏，峡谷纵横。九
曲溪水碧绿清透，素有碧水丹山、奇峰怪石著称。山中气候温暖，无
严寒醋暑之别，年平均气温在18℃以上。常年雨量充沛，岩泉渗流，
云雾弥漫，相对湿度较大。土质为岩石风化后的砂砾壤土，结构疏松
，酸度适宜。富含有机质和矿物质。茶和松、杉、竹、梅、仙桔、仙
李、仙桃、仙荔、紫藤、橄榄、菊花、相思树等四季吐香的檀物，相
依相偎，可见其气候之温暖和钟山川之灵享。1962年冬，当代文豪郭
沫若游武夷山，曾留诗一首：“九曲清流绕武夷，掉歌首唱自朱喜，
幽兰生谷香生经，方竹满山绿满溪，六六三三疑道语，崖崖壑壑竞仙
姿，凌波轻筏筋飞羽，不会题诗也会题。诗情画意刻划了武夷山山水
美景，令人神往。
武夷全山皆产茶，有岩茶和洲茶之分。生于山岩的称岩茶，品质
特好。岩茶也有区别，真正的岩茶，生长在岩凹、石隙、石缝天然形
成的“盆钵”里，或岩壑幽涧之两侧。形成岩岩有茶，非岩不茶。品
质最著的为“正岩茶”，产于慧苑坑、牛栏坑和大坑口，号称三大坑
。产于武夷山范围内，三大坑以外和九曲溪一带的，称“半岩茶”或
称“小岩茶”，品质较逊。产于平地和沿溪两岸的，叫“洲茶”，其
品质只能算一般了。四曲至六曲是岩茶集中产区。五曲有茶洞，“四
山环翠……比天台之明岩更为奇娇也。”岩茶品种繁多，不下几百之
众。各称也雅俗共赏，有“水仙”、“佛手”、“铁观音”、“不见
天
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