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浅谈「潮州泡」 |
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火的乌龙或铁观音。所以，不
一定所有的茶叶都适合。在气候上，寒流来袭时，壶温保持不易；台
风季节沸点温度低，需要注意。
重头戏就要上场，且看yanya改良后的潮州泡是怎么个泡法。
首先，先烫壶两次至三次，壶最好选小壶、单孔壶，出水快、蓄
温力强，壶盖的比例不要太大（倒把西施不错）。温壶后，用乾茶巾
包住，如果怕温度丧失太多或是壶太大，可以用两三条茶巾或特制毛
巾包住。保持壶温。水要全沸。
将准备好的茶叶赶紧放入壶中，冲一些滚烫的水，体积为壶体积
的四分之一左右。速度要快！用力抖壶两三秒，主要是让茶叶与开水
混和。立刻将水倒出。倒出后赶紧用茶巾包著，握住壶身，将壶内的
茶汤甩出。双手要握得很紧，我已经甩破了十几支西施壶。用力甩。
茶汁会从壶嘴甩出，甩到茶汁流出的量少才停手。最后，壶内的茶叶
甩往后，俾使不阻住壶嘴。场地应当宽敞，因为动作很大，而在塌塌
米、地毯上、、有点不适宜。又湿又热的茶巾包住的茶壶放置在桌上
。约略一分钟，就可以冲第一泡。时间也可以更长一些。很重要的是
保持温度，让壶内近乎是乾的！冲第一泡之前，将布掀开一点点，将
茶箴（名字忘了，不知道对不对？）塞入壶嘴。茶海准备好！再将布
掀开一点，露出壶盖。一手持壶盖、一手持滚烫的沸水壶，壶盖不要
掀开太大，注水壶的壶嘴靠近壶盖，猛冲，水满了立刻盖壶，将茶箴
抽出，立刻将茶汤到入茶海中。当然，这个时候可以等一等，例如两
秒、三秒，久一点就浓一点，但太久例如五秒以上，前功尽弃，后面
会有说明。茶倒入茶海时最怕塞住，所以之前要将茶叶甩往后、壶出
水要好（最好是便宜壶）、壶要通就是防止塞住。茶倒出后，立刻将
壶包住（这时候可以换一张茶巾---如果茶巾太烫、太湿）。手用力握
住壶，上下抖，大约五秒内。因为水不能停留壶中太久。抖完，甩乾
壶内的水。茶巾包住茶壶，维持温度约一分钟，倒入沸水，是为第二
泡。
好的茶叶可以泡六泡，一般泡四泡还有滋味的茶叶已经算不错了
。茶汤混浊，可以用滤网滤，但也可不用。泡到最后泡之后，泡茶人
最累，终于可以喘口气了！但是，可以监别一下，留在茶叶里的是些
什么东西。像一般泡茶方法一样，将沸水冲入壶中，停个40-50秒，倒
入茶海中，最后一批茶汤，建议只是尝一下就可，不然会疯掉！浅尝
最后一批茶汤才可以知道潮州泡的恐怖！之前，如果冲泡时，倒出的
速度太慢，会喝到最后一批茶汤的味道！
手酸，是运动伤害，跟兔跳之后的情形一样。如果每天泡，大约
半个月后就不会那么酸，半年之后，壶很难甩破。但是，可以动到自
己用这种泡法泡茶的客人大概不多，因为很累。如果不常「打」，「
打」一场拳下来气喘连连，连喝茶的味觉都打掉了。所以比较好的方
法是训练别人泡，泡给自己喝。
大概操作七八次之后才会熟练，经年累月才会有体会，要选适合
的茶，也是一种智慧。我以前泡的手续不是这样，现在是将浸壶、淋
壶、蒸茶的手续免去了。主要是保持高温、壶内乾燥、茶叶激烈搅拌
。如果有更好的经验、看法、体会，别忘了yanya的皱纹和谦卑、崇拜
的眼神！
我想让大家知道这种泡茶方式，一方面说明我对于潮州泡的浅见
，另一方面可以让大家知道，原来泡茶技巧从前辈传下来的就有许多
，反而科学昌明的现代，已经渐渐亡佚了！
这一篇手打的泡茶方法，对于刚接触茶的人恐怕只能当作参考。
而对于泡茶已有心得的人而言，可能是一个新历程，我很希望有人和
我讨论这种泡法的心得，因为，总是一个人思量、比较。虽然有茶客
，但是，不是执壶者，不会知道重点所在。这种泡法是我的私藏泡茶
法的一种，公开出来，大家相互讨论，才不会让我自己想破头！
潮州泡，有很多样式，如果有人知道其他的泡法，可以与我共襄
盛举！
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