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茶俗趣谈 |
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北朝齐武帝萧颐永明十一年(493年)遗诏说：“我灵上慎勿以牲为祭，
唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天上贵贱，咸同此制。”齐武帝萧
颐是南朝比较节俭的少数统治者之一，他提倡以茶为祭，把民间的礼
俗，吸收到统治阶级的丧礼中，并鼓励和推广了这种制度。
把茶用作丧事祭品，只是祭礼的一种。我国的祭祀活动，还有祭
天、祭地、祭灶、祭神、祭仙、祭佛，不可尽言。古代用茶作祭，一
般有这样三种形式：在茶碗、茶盏中注以茶水；不煮泡只放以干茶；
不放茶，久置茶壶、茶盅作象征。
我国许多兄弟民族，也有以茶为祭品的习惯。如布侬人的祭土地
活动，每月初一、十五，由全寨各家轮流到庙中点灯敬茶，祈求土地
神保护全寨人畜平安。祭品很简单，主要是用茶。再如云南丽江的纳
西族，无论男女老少，在死前快断气时，都要往死者嘴里放些银末、
茶叶和米粒，他们认为只有这样死者才能到“神地”。
祭祀活动中的以茶作祭品，可以说是茶文化发展过程中衍生出来
的一种带封建迷信的副文化。但真实地反映了人类的历史现象。
③饮茶习俗：我国地域辽阔，人口众多，民族众多，其饮茶习俗
千姿百态，各呈风采。就武夷山饮茶习俗而言，自古以来就有以茶待
客、以茶会友、以茶联谊等形式。由古代沿袭下来的饮茶习俗至今在
有的农村或茶艺馆还依然可见。形成了独特的茶文化。
A、敬茶：在武夷山的农村较为普遍的茶俗便是“客来敬茶”，“
一杯香茗暂留客”，表达了武夷山人对客人的问候和敬意。客来敬茶
，以茶会友体现武夷山人重情好客的美德和传统礼节。
宋代以来，武夷山民间流传着“客至莫嫌茶当酒”的风俗，大抵
客至，寒喧问候，邀请入座，主人的家属，立即洗涤壶盏，升火烹茶
，冲沏茶水，敬上一杯香茶。主人讲究“端、斟、请”；客人则留意
“接、饮、端”的举动，主人以左手托杯底，右拇指、食指和中指扶
住杯身，躬着茶，微笑地说：“请用茶”。饮茶人宜双手接杯，道声
谢谢，端杯细啜，赞主人茶叶佳、好，一道茶后，寒喧叙话，主人复
斟茶，饮毕不能将余泽倾倒，主人要待客人午后方可清理、洗涤茶具
。
B、擂茶：武夷山有的村流行着一种“喝擂茶”的习俗。擂茶是农
家招待客人必备的饮料，其原料一般只用茶叶、大米、桔皮摆制。讲
究的还放入适量的中药菌陈、甘草、川芎、肉桂等。喝起来特别香甜
，是一种可口的饮料，特别是在炎夏，具有清凉解暑的功效。在喝擂
茶的同时，还备有佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黄豆、爆米花、笋
干、南瓜干、感菜等，具有浓厚的乡土气息。
敬茶时擂茶碗内溢出的阵阵酥香、甘香、茶香、扑鼻而来，沁人
心肺实在令人心驰神往，是待客的佳品。
C、“三道茶”。“三道茶”是武夷山御茶园根据武夷山民间饮茶
习俗，以“和、敬、怡、真”的思想为指导，整理出来的。也可以说
是一种现代的饮茶方式(一般适用于茶馆)。“三道茶”包括“迎宾茶
”、“留客茶”、“祝福茶”。
“迎客茶”是为远道而来的客人送上的第一盏茶，并配有茶点。
茶点是具有武夷山区特色的米焦、芝麻果、咸笋干、芋果等。香醇的
茶和甜美的茶点，表示欢迎客人的到来。
“留客茶”是让客人既能看到泡茶的技巧又能品尝到茶的色、香
、味。一边品茶，一边交谈，无拘无束，其乐无比。
“祝福茶”在客人即告辞时，送上一杯桂花金桔茶，并送上祝福
的吉言。
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