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擂茶与擂茶粥 |
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擂茶与擂茶粥
陈杖洲
饮擂茶与食擂茶粥是客家一种古老而独特的习俗，它起源于中原
，流传于广东、湖南、江西、福建、台湾等地的客家人中。
当今的擂茶与擂茶粥已在古代三生（生茶、生姜、生米）擂茶的
基础上大大地丰富发展了，有盐擂茶、糖擂茶、清水擂茶、五味擂茶
、七宝擂茶等不同风味的擂茶。擂茶原料除以干茶叶、炒芝麻、炒花
生等为主要原料外，还加入甘草、香料、生盐、食油等各种配料，同
时还根据不同用途、不同季节加入不同的配料，如滋润肌肤、美丽容
颜等加入黑芝麻、黑豆等，防暑清热加入鱼腥草、绿豆、陈皮、藿香
、白芍、甘草、金银花等；又如春季加入薄荷、茉莉花，夏季加入金
银花、白菊花，秋季加入甘草、白扁豆、八角，冬季加入花椒、肉桂
、茴香。佐料也从韭菜、菜豆、红薯片等增加到饼干、糖果、蜜饯、
瓜子、水果。饮用已从邻里窜门请饮擂茶的传统习俗扩大到喜庆社交
场合中。而英德市“茶趣园”更以之作为一种茶艺介绍给游客。制作
擂茶与擂茶粥，一是备好工具，包括擂棍与擂盆。擂棍一般用无毒、
无异味的树枝削制而成，长约1.5米，直径约三四厘米；擂盆为盆内布
满沟纹的陶器，大小根据家庭人数而定，一般擂盆上部直径25至40厘
米为宜。二是根据原料用途、个人爱好和季节等选择不同的原料和辅
料，其中茶叶、花生或芝麻等为必需原料。
擂茶与擂茶粥的制法：一是原料准备。茶叶一般采用清明至立夏
前后的鲜叶，经蒸烫去其青涩味，然后烘干或炒干贮藏备用。然后将
原料装入擂盆，将原料擂至泥状。如果制擂茶则将擂好原料装入茶碗
，冲入刚煮沸的开水稍作搅拌即成；如果是制作擂茶粥，擂好的原料
可以不取出，加生油、生盐等，把煮至刚熟
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