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吴江“三道茶” |
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吴江“三道茶”
云南大理白族的三道茶很有名气，江苏吴江也有三道茶，主要流
行于吴江市西南部的农村，饮来别有风味。吴江三道茶喝法的特点可
以简单地归纳为“先甜后咸再淡”。
头道茶叫饭糍干茶。一般是用来招待贵客，或是招待第一次上门
的新客及来访的亲戚的。但这却是一道不用茶叶的茶礼，只是饭糍干
加糖冲上开水即成。饮用倒是十分方便，但饭糍干的制作却挺费劲，
所以也就显出此茶的礼重。据说饭糍干是这样制成的：“先用饭铲铲
些煮好的新糯米饭于锅底，使劲研磨米饭直到成一层薄薄的米粉皮子
，均匀地贴在锅底四周。待皮子边缘翘开，把它铲出，这便是饭糍干
。”这活干起来很累人的，即使是在冬天，也会搞得满头大汗。并且
还需另有一个专人灶下烧火，要严按执行掌铲人的命令要求，控制好
火旺火缓。开水冲泡好的饭糍干茶，实际上是一种泡饭而已，但却如
白云片片，梨花朵朵，满屋生香，软而不烂，香甜适口。第二道是熏
豆茶。主要用料是熏豆和茶叶，再辅以炒熟的芝麻、晒干的胡萝卜条
和橘子皮，还有新鲜的震泽黑豆腐干之类，味略咸。此茶的特点是多
色多味，乡土气息浓郁。
最后一道是清茶。当地人又谦称为淡水茶。清茶者，茶叶与白开
水也，这才是真正的茶。
有人这么说吴江三道茶：先吃泡饭，再喝汤，最后饮茶，与我们
一般的饮食程序无异。
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