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茶中极品细辨认 |
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等地。清朝“扬州八怪”之一的诗人工巢林在品尝涌溪
火青后，发出“不知泾邑山之崖；春风茁此香灵芽；两茎细叶雀舌卷
，蒸焙工夫应不浅；宣州诸茶此绝伦，芳馨那逊龙山春；一瓯瑟瑟散
轻蕊，品题谁比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳；长空霭
霭西林晚，疏雨显烟客忘返。”的赞叹。涌溪火青之所以名贵，是因
为该茶外形呈圆腰颗粒状，据测每5OO克有3335-4500粒，颗颗紧实，
粒粒均匀，墨绿油润显毫，汤色清澈明亮，香气浓郁清纯，滋味鲜爽
醇厚，回味甘甜，持久耐泡可出五、六次。而绿茶类中的大宗茶珠茶
与涌溪火青其外形都属于圆型茶，虽然涌溪火青是腰圆形茶，珠茶是
珠圆形茶，乍看两者相似，因而一般人不易分清，常有茶贩把普通珠
茶当作名茶火青卖，以欺骗不懂茶的人。
还有极品名茶太平猴魁，属绿茶类中的尖茶，产于安徽省太平县
（现黄山市太平区）湘潭乡猴坑一带的高山之中，因产于太平县，外
形魁伟和品质居尖茶“魁首”故得名“太平猴魁”。该茶创制于十九
世纪末，公元1915年在美国举办的巴拿马万国博览会上展出，曾荣获
一等金质奖章和奖状，可谓蜚声中外，该茶入杯冲泡，芽叶成朵，上
浮下沉，犹如龙飞凤舞。那碧绿的汤色，清芬的香气，鲜爽的滋味，
饮之沁人心肺。太平猴魁茶头泡香高，二泡味浓、就是连泡四开，茶
香犹存。正因为太平猴魁这一极品茶与一般尖茶外形相似，皆属尖型
茶，所以有的茶贩就把“提奎”、“奎尖”、“特尖”甚至普通尖茶
当作太平猴魁卖。
2.是仿照某种极品名茶的外形而用普通的甚至较粗老的茶树鲜叶
来制作。这种仿制的极品茶与真正的极品茶相似而质不同，因为每一
种极品名茶除了特定的制作工艺外，还要求茶树鲜叶有一定的地点、
品种、采摘时间和标准等。非西湖的地方做西湖龙井，非黄山的地方
做黄山毛峰，非涌溪的地方做涌溪火青，非太平的地方做太平猴魁，
非君山的地方做君山银针，非信阳的地方做信阳毛尖，是不可能有其
正宗极品茶的地方韵味的。茶叶的外形虽重要，但决定茶叶品质好坏
的关键因素还是内质，即香气和滋味。饮茶者追求的最终目的还是要
求有悦鼻的茶香和爽口的滋味，饮茶的着重点是要满足嗅觉和味觉的
需要。对于这种仿制极品名茶，可以开汤试饮，一般是可以辨别出真
伪的，因为它的口感与真的很难一样。
极品名茶由于受特定的生态环境和茶树品种的影响，往往产量都
不是很大，如果到处都在叫卖同一种极品名茶，那恐怕十之八九是有
假冒的货色。因此，劝君慎购极品茶，茶中极品待斟酌，货真价实品
真茗，方得茶味可清心。
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