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谈谈茶的香气 |
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谈谈茶的香气
作者yanya
香气，是茶汤的主要部份。但是人的嗅觉细胞发育得不尽相同！
这是经验上知道的，或许有更科学的根据！有些香气，某些人闻得出
来，某些人就不觉得香！所以，如果讲到细微的香气，并不是每一个
人都闻得到的！但，嗅觉是可以训练的！
以前刚喝茶时，对于香气并不那么敏感，喝了一年之后，对于香
气已经有明显的区分，三年之后(茶叶接触多)，大概对于所有的香气
都了然于胸。当然有部份香气自己是不觉得香，全凭别人的感受得知
，于我而言，那种香味只是类似菊花的「闷闷味」。至少，经过训练
之后，嗅觉、味觉都会比较敏感！训练的方法无他，仔细喝、仔细闻
，而且详加比较，在自己的感受方面应当客观一些！最好有人跟自己
一起品茶，不仅能够弥补自身味觉上的缺憾，而且有意见的交流，对
于泡茶、赏茶是无穷利多！茶香出现的地方大致上有三种：第一种是
闻香杯(后来我就改进用瓷器汤匙)。从闻香杯中闻到香味是要从最高
温闻，温度渐降，香气可能有变化，都要把握住。而且最好连温度低
到室温时都要仔细闻，不仅可以欣赏茶叶的香气，并且可以分辨出茶
的好坏，甚至制茶手法如何！在最高温时，会有呛鼻的感觉，只有部
份的茶汤在最高温时会呛出香味来，如果是这种情形，冲泡时，尽量
再掌握住更高温泡，可以再冲泡出另外不可知的香味！经过几秒之后
，香味就开始呈现，由淡转浓，再由浓转淡，这是第一道香。之后另
一种香味就会慢慢呈现，也是由淡至浓，由浓至淡。一层接著一层，
甚至到室温时，都还有香味，人家所说杯底留香的茶就是这样！在闻
香的时候，通常嗅觉会疲惫，就是「久不闻其香」的意思，所以应当
每闻几秒就将闻香杯移开几秒，让嗅觉接触到新
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