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谈谈茶的香气 |
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新鲜空气，再闻，才不
至于「入于芝兰之室」！在现今的茶叶，除非是三四年株采的茶叶，
否则火气太大不容易闻到杯底香！焙的越重，香气的数量就越减，恐
怕这个道理有些焙茶人还不知，但是，泡茶人在选购时，应当知道！
当然，选购茶叶时的试泡，香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶，
火气自然在)，所以要问清楚焙火的时间，在品咂之后才得以监别。但
是选茶比较好的方式，并非闻香，而是品滋味。滋味浓者，香气在往
后的表现会比较好。当然，刚制成的茶叶，如果焙火重，香气又足，
保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活)，当然
是等级以上的茶叶！第二种是茶汤。有些茶，用闻香杯或汤匙或许闻
不出香气来，可是在入口时，会有香气表现出来。当然，跟闻香杯一
样，温度渐减，香气会有变化。不过，可能在一两个月后，会发觉入
口的香气渐减，这是茶叶内部进行反应的缘故，属于正常，或许在别
的地方表现更佳的感觉！早期有人说那是「走味」！如果对于茶叶的
后发酵有一定的认识，我想，「走味」不见得是件坏事。觉得茶叶的
状况值得珍藏，将他冰在冰箱中的冷藏库，可减缓茶叶的变化！
第三种是喝完之后，从口中吐出来的香气。会发觉呼吸之间，有
香气在口中徘徊。就例如□洱茶，有时候在闻香杯、饮用时闻不到某
种香气，饮完后会发觉有一种清香存在。「清香」？20年以上的老□
洱都可能有这种香味，而这种香气是属于青□洱特有的香气，尤其芽
茶最为明显！当然其他茶种也有类似的情况。
喝茶的场所会影响香气。举出四个地方，如室内、挑高建筑、凉
亭、室外。如果风不大，湿度不大，海拔高度相近，以感觉香气明显
来排列：室外＞凉亭＞挑高五六米的房子＞室内。所以，饮茶闻香和
环境中的气流是有很大的关系的。不妨试试看，拿著闻香杯，在室内
和室外比较一下，所谓室外，顶天即可(上面没有遮盖物)。其他如抽
烟、喝酒、喝咖啡…，都有类似情形！所以阳台喝茶一定比室内好；
顶楼喝茶一定比阳台好！一般倒茶区选茶时，各家的营业场所通风情
况应比家里好，香气也比较闻得到！
口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处，所以，
评监比赛茶时，评审都会将少量茶汤饮入口中时，稍微低头，从嘴唇
的左边和右边吸入空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻
搅，容易让嗅觉感受到茶汤的香气。当然我们喝茶时也可以这样做。
虽然这是很高竿的品监方法，但是建议两点：刚开始时「刺激性」太
大，恐怕要经过个一年半载后，嗅觉才能适应；容易呛到，入口茶汤
尽量少，吸入空气时先轻轻吸，习惯后再加重。
茶汤饮下，口中有翻搅的动作，例如吸气、吞口水的动作，可以
闻到茶的香气。尤其是饮入浓茶时，茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出
来。早期，有人用小壶泡(孟臣壶)，泡出来的茶汤虽然少但浓得让人
皱眉头，但是，茶香、滋味渐渐呈现出来的那种感觉，好得就像那首
歌「雪…一片一片一片…」。
回甘。回甘的茶，让人有余味无穷的感觉！但是并非所有的茶都
会有回甘的现象。所以这种感觉要好好体会。茶汤下肚后，轻咳，会
有甘味和香气跑出。
所以综上茶香品茗方式得知，如果真的是几个人一起喝茶，声音
岂不是大得惊人？是的，如果遇到一群人喝茶声音嘈杂得很，不是茶
业品监，就是遇到珍奇古玩了！
对于茶香、滋味的监赏，是需要用心体会的。专心是不二法门。
喝茶，专心喝茶，完茶后聊天、赏壶，就专心聊天、赏壶。
当然，曾经听说有人可以喝出茶种、海拔、施肥、制茶方式、茶
龄、年份、、的相异，真的吗？确实有。只要专心，以后自己就是！
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