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鱼茶 |
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鱼茶
鱼茶即将鱼作“叶”沏成的茶。有人会问，把鱼来泡，那肯定是
鱼汤而不是茶汁。当然并不是什么鱼都可以泡茶，而是一种被称作“
琴鱼”的才能够经特制成为茶，所以鱼茶就是“琴鱼茶”。
在安徽泾县有一山溪冲击而成的深涧，叫琴溪。这溪涧独产一种
小鱼，当地人取名为琴鱼。琴鱼长不过寸，宽嘴，龙须，眼如菜籽，
细尾，鳞呈银色。北宋诗人梅尧臣有诗《琴鱼》一首：大鱼人骑上天
去，留得小鱼来按觞；吾物吾乡不须念，大官常馔有差别。
欧阳修在《和梅公议琴鱼》中对琴鱼更是赞不绝口：溪鳞佳味自
可爱，何必重名备好奇。
可见琴鱼虽鲜为人知，却早有佳言传世。
琴鱼捕捞及制作成茶的工艺很特别。每年农历三月三前后，捕鱼
人用特制的三角密网，从深涧中将琴鱼捕捞出来。趁着鲜活，马上放
入一种特制的沸水中，这水是放入了盐、糖、桂皮和茶叶等调味品、
香料熬制而成的汤汁。一俟鱼熟透马上再捞出来，放入篾匾上晾晒去
湿，再用木炭文火烘干，制成青黑色的鱼干，这鱼干便就是琴鱼茶的
茶叶了。这种鱼干茶叶放在特制的锡罐里，可长期保存不易变型、走
味，也更显得珍贵。
值得一提的是，鱼茶绝无腥腻味，这是制茶的香料汤汁把鱼的腥
腻味冲掉或压住了。鱼茶冲泡时，不久鱼干便“死而复生”般地头朝
上、尾朝下齐齐整整地排列开来，如在戏水，颇具观赏性。所以，品
赏鱼茶是既过茶福又饱眼福。
由于琴鱼产量极为有限，所以能品到鱼茶的人确实不多。过去，
琴鱼作为一种“贡品”，只有皇帝和其左右的人能享用，于是，鱼茶
便蒙上了一种神秘的色彩。
不过，朋友，看了以上的介绍，您认为这种
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