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茶多酚 |
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茶多酚
茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，
因此常称多酚类。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚在茶叶
中的含量一般在１５％－－２０％。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类
物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的７０％左右。
茶多酚的药理作用：
１． 具有很强的消除有害自由基的作用。
２． 抗衰老作用。
３． 抗辐射作用。
４． 对癌细胞的抑制作用。
５． 抗菌、杀菌作用。
６． 对艾滋病病毒的抑制作用。
实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多
酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长
的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所大不到的。茶多酚
参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色
，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下
1．用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、
蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有
的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提
高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”
消失，味感甘爽。
2．用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能
抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的ＶＡ、ＶＣ等多种维生素的降解破
坏，从而保证饮料中的各种营养成份。
3．用于水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜
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