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浅谈『冻顶乌龙』 |
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浅谈『冻顶乌龙』
作者yanya
台湾有一种茶，叫冻顶乌龙，不是所有的乌龙茶都叫冻顶乌龙。
因为很多泡茶的人都分不清楚，所以在此和大家聊一聊这个已经失传
的茶(注1)。
冻顶，就是冻顶山，在台湾鹿谷附近，因为早期常起雾，没有产
业道路，自然变成泥泞路，坡度陡，上山都要将脚尖「冻」起来，避
免滑下去，民国75年(西元1986年)之前的茶农可是真苦，没钱穿鞋，
连草鞋都舍不得穿！山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶的茶原本就
不多。名称介绍到此，大概就不会看到包装上有冻顶二字就信以为真
！
以前乌龙的制法，因为深山里交通不便，而且茶叶不易卖出去，
常常都要隔个几年才会卖出，还要看茶贩仔多久来一次。所以发酵度
高，茶叶才能够稳定，如果发酵得不够就杀菁了，茶叶的变化太快（
后发酵），一不小心几十斤的货就将泡汤，沦为次级品，所以一直都
是属于高发酵的制作方式。因为发酵度高，茶汤的颜色较红，所以也
被称为「红水乌龙」。后来因为茶叶比赛，发酵度高、烘焙度高的加
工品会失去茶叶原有的鲜香，如果要等茶叶的香气慢慢回来会来不及
，为了赢得一斤上万元的身价，所以发酵度就越来越低！低得比文山
包种还低。卖不出去（很正常的情况），为了保持茶叶的乾燥度，每
年都要将茶叶拿出来焙个五、六次。想想看，一大袋一大袋的茶叶（
麻布袋、白布袋，后来才有塑胶袋），一次只焙个几斤，那真的是工
程浩大！不过早期山里人才不管工钱不工钱，他们只怕糟蹋了天、地
和自己曾经付出过的心血。有人曾经跟我说要焙个八次，我想这种说
法只能当参考用。处理时，轻焙，温度不高、时间不长。
茶叶泡开之后，茶叶的颜色也值得探讨。
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