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    茶的保健功能
    多糖、甙类化合物和糖胺聚糖均具有保健功能。 　　茶叶中的脂多糖含量为3％左右，人体摄入脂多糖后，在短时间内 就会产生非特异性免疫能力，而且茶叶脂多糖比细菌脂多糖更为理想 ，在产生上述兔疫能力的同时，无发热等副作用出现。近年来的研究 发现，脂多糖有保护造血功能，防治放射性病害的神奇功效。 　　茶叶中的甙类化合物是由糖分子中的环状半缩醛上的羟基与非糖 化合物分子中的羟基脱水缩合生成的环状缩醛衍生物，以黄酮甙最为 重要。这类物质对心血管系统的疾病，对抗菌、利尿方面有非常重要 的生理意义。 　　茶叶中的糖胺聚糖含量为0．70％，其实质是蛋白聚糖整体分子的 “含糖片段”，这些“片段”大多是以共价键存在于蛋白聚糖整体分 子中，且多数是通过糖单位以(—Ｏ—)糖苷键与蛋白质肽键中的的丝 氨酸相连。研究表明，糖胺聚糖对心血管疾病，动脉粥样硬化及肿瘤 的治疗有积极的作用。（陆宁 安徽农业大学食品科学系）
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