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北苑茶苑 |
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北苑茶苑
南强
北苑茶，因为产于建瓯，又称建茶，是一种鲜为人知的历史名茶
。不要说一般的饮者，就是我这样的有二十几年饮茶史的“资深”饮
者，也是近年来才逐渐了解的。
20多年前，我在建溪畔的一个小村插队。近村的一片红土坡有上
百亩青翠的茶园，和一座简陋的粗制茶厂。每年春天，我都要到茶厂
干活。厂里备有一只篮球大的深褐色粗瓷茶壶，新茶一做好，茶师傅
便抓起一把，先放在鼻前闻闻，然后投进壶里，冲入开水。要喝只管
大碗倒。一壶喝完了再泡一壶，只要愿意喝，大茶壶里永远有茶等着
你。不过有时是绿茶，有时是乌龙茶。我更喜欢的是乌龙。这种半发
酵的茶，条形粗壮，泡出来的茶汤色泽金黄，香味醇厚。满头大汗口
干舌燥之际，咕嘟嘟喝一碗下去，先苦后甘，解渴生津，周身舒畅，
感觉特好。
过了若干年，我才知道，我插队的那个茶园，正在当年的北苑范
围；我喝的茶，就是有着八百年历史的北苑茶。在进一步研究，又使
我知道，北苑茶曾经有过一段无与伦比的辉煌岁月。中国历史上朝廷
办的御茶园只有两处。一是唐代的阳羡（宜兴），另一处就是宋代的
建瓯北缘。据至今尚存的北苑石刻遗迹和有关史料所记，北苑的全盛
时期有三十六焙，茶园沿建溪绵延近百里。所制的茶，称为“龙凤团
茶”。据蔡襄的《茶录》记载，选老茶树的顶尖嫩叶，采下，水浸后
剥去包叶，用中间如针细的叶心作原料，经长达数十天的一系列加工
烘焙，最后再用茶模压制成由龙凤花纹的薄饼，饰以金箔，涂上一层
蜂蜡始成。由于制作精细考究，诺大的茶园每年仅产上百片茶饼，专
攻皇帝享用。大臣们偶然得到一二片赏赐，如获珍宝，欣喜倍加，舍
不得轻易品尝。由于团茶的汤色尚白，为便于鉴别
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