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谈茶与友谊 |
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气清稀，露香犹在，固之茶的享受还是与幻术般的露的芬芳及风雅
发生联系的。道家的极力主张回返自然，以及我们的阴阳育化宇宙的
观念中，露水代表“灵液琼浆”，在一般人的想象中，这露水是一种
清妙的食品。人类和野兽如果把这种东西喝的相当多了，便颇有长生
不老的希望。狄更斯说得好，他说，茶“将永远成为知识分子所爱好
的饮料”，但中国人则似乎更进一步，把茶与高超的隐士联系起来了
。
那么茶是象征着尘世的纯洁的了。从采摘，烘焙，储藏，一直到
最后的冲泡和饮喝，在需要最清洁的手法，油腻的手或油腻的杯，稍
有一点不洁净便是以轻易吧喝茶的雅致破坏无余。因此，喝茶的享受
，最宜在眼前没有奢侈的东西，心中没有奢侈的思念的环境中。一个
人和一个妓女在一起时，终究是在酒中找到了乐趣。而不是在茶中找
到乐趣的；妓女有资格喝茶的，他们便是中国诗人学者所宠爱的人了
。苏东坡又一次寓茶为“可爱的少女”，可是后来《煮泉小品》的作
者田艺衡便马上加以限制说，茶如果必须以女子为喻的话，只可喻之
为麻姑仙子，至于“必若桃脸柳腰，宜亟屏之销金幔中，无俗我泉石
。”他又说：”啜茶忘喧，谓非膏梁纨绮可语。”
真正爱喝茶的人觉得把玩煮茶和喝茶的用具，便是一乐趣。例如
蔡襄。他在年老的时候已不能喝茶，可是每天还是烹而玩之，习以为
常。另一学者周文浦，每天早晨至晚上，按时烹茶饮茶六次；他非常
爱它的茶壶，死时并以之伴葬。喝茶的艺术和技巧因之是这样的：第
一，茶最易受其他气味的沾染，自始自终必须绝对注意清洁，必须和
酒及其他有气味的东西隔离。第二，茶叶必须保存在凉爽干燥的地方
；在潮湿的季节，人们必须把时常要用的茶叶酌量放在特制的小罐里
，最好是锡制的小罐；其余的藏在大罐里的茶叶则到必要时才打开；
保藏的茶叶如果发霉，应放在锅里，用慢火焙一焙，不用锅盖，而不
断用扇子扇着，使茶叶不致变黄火褪色。第三，烹茶的艺术有一半是
在获得鲜美的清水；山上的泉水最佳，江水次之，井水又次之；自来
水如果来自水池，也很不错，因为水池以山泉而源流的。第四，一个
人要欣赏好茶，必须有一些恬静的朋友，而且人数一次不要太多。第
五，茶的正常颜色普遍是淡-，深红色的茶必须和牛乳，柠檬或薄
荷同喝，或用什么食物把茶的涩味冲散。第六，最好的茶有一种回味
，这要在最后的半分钟，到茶的化学成分和唾液发生作用的时候，才
能赶到。第七，茶须泡好即喝，如果你想和好茶，你不该让茶在壶里
留得太久，使茶味过浓。第八，泡茶必须用刚刚煮滚的水。第酒，一
切混杂物均不可用，虽则如果有些人喜欢杂一些别的味道（如素馨或
桂皮之类），那也不妨。第十，好茶味道和“婴儿肉”的香味一样。
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