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清茶一杯也能醉人 |
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清茶一杯也能醉人
陈杖洲
茶是讲究品饮的。中国人饮茶被认为是世界上最佳的生活模式。
品茶文化是中华文化的一颗明珠，也是世界文化丛中的一朵奇葩。“
茶里乾坤大，壶中日月长。”中国人早已视饮茶为生活的一大乐趣，
从天南到地北；从城市到乡村，或喜庆婚嫁，或探亲访友，或邀游赏
景，或相聚闲聊，或开会座谈，或访问参观，或洽谈业务，或赋诗泼
墨：或研讨学问，或工作家居，或饭前酒后，总少不了以茶醒脑助兴
、以茶消忧解困，以茶联络感情。饮茶使人们的主活变得更为丰富多
彩。
但是，爱喝茶并不等于会品茶，会品茶才会有饮茶是一问学问、
是一种艺术的感受。鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种
清福。不过要享受这种清福，首先必须有功夫，其次是练习出来的感
觉。”鲁迅说的功夫和感觉就是饮茶学问、饮茶艺术，中国茶艺是学
问与艺术的结合，概括起来要求做到四要、七会：要精茶、真水、活
火、妙器；会选择茶、选择水、选择茶具、选择环境，会煮水、泡茶
、品茶。换句活说，就是要求做到茶、水、器、环境、技艺、心灵的
完美统一。这是一种很高的境界，绝大多数饮茶者是较难达到这种境
界的。
中国茶有红、绿、青、黄、白、黑六大类2000多个花色品种，外
形千姿百态，香气各具特点，滋味风格回异，效能各不相同。各地区
、各民族的饮茶习俗和对茶类、花色的需求也有根大的区别：然而不
管这种差别有多大，其选择茶叶的方法是相同的，即都离不开看外形
、评内质。所谓外形是指干茶的芽叶比例、有无锋苗以及老嫩、松紧
、整碎、净杂、匀齐、光润、鲜暗等的程度。它是茶叶品质的综合表
现。所谓内质是指香气的高低、纯杂、长短
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