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陕北红枣食俗 |
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枣经过酒的浸泡，愈加鲜润，愈加红艳，既有酒香，又有枣香，醇香扑鼻，鲜脆可口，即使招待贵宾，也毫不逊色。
枣还可以做成各种各样的食品。
枣糕。陕北人爱吃米糕。米糕里放进枣儿，即为枣糕。枣糕之美可用“软、甜、香”三个字概括。如果你有机会的话，到陕北尝尝枣糕的味道，一定让你大饱口福。
枣馍。陕北人吃白馍，更爱吃黄米馍。白馍、黄馍都可以包枣馅，而黄米馍包枣馅更好吃。
枣果馅。这是一种饼状食物，白面作皮，馅用枣泥，炉上烤熟，其色金黄，其味喷香，是馈赠亲友的佳品，子长、子洲、清涧、米脂、横山等地枣果馅更是订婚时的必需品。男方送女方若干果馅，女方又将果馅分赠给亲戚。果馅是形象的广告：女儿已经许配给他人了。因之群众戏称女子为枣果馅或花果馅。
枣炒面。将软糜子炒熟磨成面，吃时掺少许温水，搅拌成团，此为炒面。磨炒面时兑少量红枣，吃起来别有风味。
枣粽子。用大红枣儿、软米包的粽子，味道甜美，民歌中有：“大软米粽子包沙糖，送给哥哥尝一尝”的句子。端阳节陕北家家户户要吃软米红枣粽子。
枣焖饭。软米红枣共煮锅内，用文火焖熟后，尤为好吃。陕北的腊八粥就是这种枣焖饭。
红枣食品很多，枣粥、枣包子、枣角子、乌枣、枣酱、枣蜜等，还有枣酒、枣汁等饮料，这些饮料别具一格，也很好喝。还有，接待贵宾时，用一杯开水,泡上五颗大红枣儿，寓意为“五子早登科，”，也很有趣。
日食三颗枣，定能长寿考。陕北人爱吃枣，很多习俗都用枣儿。腊月初一日孩子胸前挂两串枣牌牌(把干草节、黑豆、红枣，间隔串起来，即为枣牌牌)，蹦蹦跳跳，极为好看。按规矩，枣牌牌要挂到腊八这天才能吃。但孩子们嘴馋，早零零碎碎偷吃光了。为什么挂枣牌牌呢?为了辟邪求祥。腊月二十三日送灶神之日还要蒸枣山。所谓枣山，就是将白面卷成圈，加上枣心，垒成山状，蒸熟，然后敬献灶神。正月二十三日过后，才可以食用。枣山既是食品，又是艺术品，正月里拜年的人，都要欣赏主妇的绝妙艺术。有的地方，新婚之夜，婆母把大红枣儿扔进洞房，新郎、新娘抢着下炕拣枣。这叫送子枣，双方吃了枣儿，象征早生贵子。回门时新郎家给岳父家要带离母糕，这离母糕的回边和中心也都要镶嵌五颗红枣。新鞋做好了，送给穿鞋者，也不能空空送去，里面装上几颗红枣，祝福穿鞋之人早生贵子或早发大财。甚至农村妇女给孩子叫魂时，也预先带几颗红枣，归来时让孩子吃，也图个吉祥如意。
陕北黄河沿岸的土地适宜种红枣，那里片片枣林，家家种枣，也有不少以枣命名的村庄，如枣山里、枣坪、枣咀河、枣林沟、枣林坪、枣庄沟、枣树塔、枣圪*(左土右达)等等，孩子命名也有叫枣儿的。春节时，群众有出行的习俗。出行就是按某一方位到山上祭拜山神土地，回来时，也折枝枣枝，盼早日发财。腊八日，给枣树涂上腊八粥，也盼望来年枣儿稠。
近几年，陕北各地大力发展枣林，不少农民靠枣儿致富。红枣，是陕北农家的宝贝，它哺育了世世代代的庄稼汉，也丰富了陕北的黄土文化。
(张俊谊)
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