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南郑县饮食习俗 |
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南郑县山区平川，饮食习俗大同小异。
同有粗细粮兼食的风尚。平川盛产稻麦，吃饭以米面为主，兼搭少量玉米、红薯等杂粮；山区多产玉米、洋芋、红薯，向以米面等主粮和玉米薯类等杂粮兼半搭配。解放后，平川主粮增产同度很大，特别是党的十一届三中全会后，主粮压倒优势，基本上已不吃杂粮。山区主粮增产幅度较小，特别是“暂时困难”和“文化大革命”期间，粮食紧张，吃杂粮多于主粮，常以薯类瓜菜代替部分主粮，称“瓜菜代”。近几年来，亦开始以米面为主，杂粮搭食比重普遍下降。
口味基本相同，略有南北之分。酸甜苦辣诸味，群众兼好，烹肉作菜，酷嗜辣椒，近似川味。平川对酸味尤为偏好，家家都有酸菜坛和浆水盆，一年四季酸菜不离，趣味特别重，又酸又咸。甜食主要是元宵和醪糟，无论山间与平川，凡正常年间，春节前后，家家户户都要做元霄和醪糟，除自食外，还用以待客，或作为礼物送情。尤其醪糟一物，农村产妇十有九备。吃苦味食品，本县人也有偏好(有一种高产蔬菜，叫苦瓜，熬炒为菜，食之清苦，别有风味)。此种嗜好，至今未变。
喜好肉食，吃法山、川略异。全县人普遍爱吃猪肉，乡里人有“几天不吃肉，心里燥得慌”之说，南山老乡嗜肉尤甚。民国时，富
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