|
|
|
 |
汉阴饮食习俗 |
 |
|
|
豆腐乳、辣子酱、豆豉、茶菜、醋泡蒜、浸菜、萝卜干、血豆腐干等。
小吃种类繁多，亦为汉阴特色之一。有油炸饺、油糕、欢喜团、油糍、油条、油馍、麻花、油果、炸碗豆、炸胡豆、炕炕馍、糖墩子、二面麻、烧馍、油饼、花卷、菜肉包子、米浆馍、米蒿馍、柿子馍、水晶包子、豆腐脑、麻食子、抄手、蒸面、凉面、凉粉、蕨粉皮、蛤蟆蝌蚪、甜酒、黄酒、汤圆、糍粑、水糍馍、棕子等。另外还有松花变蛋、烧腊肉、小豆腐干等风味小吃。
解放后，城镇居民主食以大米和麦面为主，农民则收啥吃啥。每逢节日，改善生活，酒肉加餐，杯盘俱全，极尽丰盛。讲求色美味香、五味调和。
宴会，讲求丰盛。普通宴客为1品碗当中，围以4全盘：中有鸡、鸭、鱼、肉，称为“便饭”。客多则改为“两头忙”：先摆6凉盘，中上1全盘，间上1大碗，如此反复4次，最后坐菜4碗、青丝汤1碗送客。近年由8道菜增至10道、12道，甚至16道。有“海参席”、“墨鱼席”、“银耳席”、“油席”。中置1大盘，盛酱油、醋、油辣、葱白，供客蘸食。富者，席终另备点心1包送客。真是鸡鸭鱼肉杂陈，山珍海味罗列。席中不收凉盘，中间上1碗收1碗，复上复收。待上水菜时，碗盘全收。
今民间1日3餐，一般农民尤重晌午饭。雇人作工，在3餐之间增加1～2小餐，名为“打点”。
(《汉阴县志》)
< 1 > < 2 > |
|
|
|
