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延安多样性的饮食 |
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大凡到过延安的人,都会发现延安的饮食具有多样性的特点,延安地处丘陵沟壑区,土地贫瘠且多干旱,主产五谷杂粮和各种瓜菜,而且往往难以丰收多产,所以延安人往往特别讲究粮食的加工制作、食物的多做多样、蔬菜甚至野菜的多法炮制。这样久而久之,就形成了延安饮食多样性的习俗。
延安饮食的多样性,最富盛名的是一料多做,而一料多做之中,又数小米最为典型。
就小米而言,在巧妇们的手中可以做出多种食物。小米可以做成稀饭、干饭,经过食用加工又可以做成油糕、米馍、摊馍、稠酒、油茶等等。
小米稀饭同样可以做出许多花样。小米配以绿豆熬成的稀饭,叫小米绿豆稀饭,其饭色泽淡黄,喝起来甘香清润,有解热降暑之功效。入夏以后,延安农村多以这种稀饭为主。小米配以扁豆、豇豆煮成的稀饭,色泽深红,口感浓郁,有御寒暖胃之功用,农村妇女在产后的一两个月里多食用这类稀饭。小米配以豆钱钱熬成的稀饭,色泽乌黑, < 1 > < 2 > |
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