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    延安多样性的饮食
    ，营养价值极高，入口时浓郁的油香，且愈嚼愈香。小米配以黄豆、红豆、小麦等又可以分别熬成多种稀饭，其口感味道又各有风味。各种各样的小米稀饭先是盛行于乡下农村，后来走进城镇，成为城镇居民非常喜欢的辅助性饮食。

        延安饮食的多样性除了表现为一料多做外，还表现为多料多做。就多料多做而言，不仅所有的五谷杂粮都可以加工食用，而且各种蔬菜甚至很多野菜也都可以炮制食用。

        陕北的妇女都是活食谱、美食家。她们精于粗粮细做，精于蔬菜、野莱配作，所以延安的小吃很多，如煎饼、油馍、油糕、米酒、凉粉、碗砣、剁荞硕、饸饹、圪砣、炖羊肉、烩羊杂碎等，随处可见。

                                                            (《可爱的延安》)
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