|
|
|
 |
西安小吃风味多 |
 |
|
|
西安这个古老城市有着很多种著名的饮食品种，其中具有地方特色的历史悠久的小吃占有很大比重。民国时期以至解放初期，仍保持经常供应的还约50多种，其中以春发生葫芦头、王记粉汤羊血、樊家腊牛肉、春义成黄桂柿子饼、同乐春袁家水盆大肉、西安饭庄的油酥饼、福记饭馆的金钱油塔等最受群众称赞。他们都各具特色，别有风味，脍炙人口，因此远近驰名。叙说这几家享有盛名的传统小吃沿革与特点仍是长安故老津津乐道的闲话内容。
一、肠肥不腻、汤鲜味美的春发生葫芦头
葫芦头是西安特有的传统风味佳肴。解放前开设在南院门西头广济街口的春发生葫芦头馆，虽只有两间门面设备简陋的小屋，但因特色独具而远近闻名。葫芦头名称的由来，有两种说法：一是传说唐代名医药家孙思邈对一家卖杂羔的制作方法及所用调料进行过指点，店主为招徕生意，特地将孙的药葫芦悬挂门首，就这样杂羔出了名，名称也被确立叫成葫芦头；一说是葫芦头主要原料猪大肠头，因作熟后收缩形似葫芦而得名。
春发生葫芦头馆创始于民国初年，业主叫何秉臣（又名何乐义），因其重视质量，并在传统制作的基础上调整原料加入海参、鱿鱼、鸡肉等，从而发展为海味葫芦头，又由于该店经营的葫芦头能够保持肠肥不腻，味美汤鲜的特点，因此深为广大顾主欢迎。
葫芦头主要用料是猪的肠肚，由于原料本身油腻腥味较重，因此在制作上必须严格处理肠肚的油腥，是保证质量的关键。在处理方法上要经过九道工序，先用盐搓揉肠肚，除去油腻和腥味，捋净肠肚内的粘液脏物，刮去猪肠肚子上的薄
< 1 > < 2 > |
|
|
|
