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秦人食面习俗 |
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秦人喜食面，秦人面食种类繁多，口味上佳，不论男女老幼、官员百姓，也不论是酒宴席面，还是家常便饭，面食是餐桌必备。秦人食面简易实惠，亲和友善，不论秦人身处何处，都忘不了个中滋味。
在中国大陆人的饮食习俗中，南方人喜欢吃米，北方人喜欢吃面，而北方人中又以秦人为最，秦人中又以关中人为冠。
关中人食面习俗的形成，真是历史悠久。这在五千年前，西安半坡仰韶文化遗址中，曾出土过小麦。早期西周人定居周原，就在今岐山县、扶风县、武功县等地种植小麦。秦汉时代皇宫中为皇帝掌管膳食的汤官，就开始以作面食为业了。唐代亦是如此。因此，千年来的文化积演使陕西人养成每日食面的习俗，一代人又一代人因袭传承，出现了“长安美肴、华夏古馐”的美誉。
秦人面食种类繁多，其中大众化的食品是：馍、饼、包子、面条、皮子等。馍有：蒸馍(即馒头)罐罐馍、杠子馍、油施馍(即花卷)等。罐罐馍是特粉作成的硬面馍。杠子馍是和好面后再用木杠反复压制而成的。这些馍韧性大，吃后耐饥，深受庶民百姓的欢迎。至于饼类，有油饼、煎饼、大饼、烧饼、锅盔饼、石子馍等。石子馍又称砂子馍或干馍。这种饼在关中已有千余年的历史，唐代称为“石钱包饼”或“天然饼”，为唐都长安最受欢迎的食品之一。石子馍的作法是：把洗净的小圆石头烧热，然后把和好的面擀成饼状，放在热石头上烤，反复翻动，很快就可食用了。这种馍的特点是：香、脆、易于消化。关中农村常把石子馍作为产妇的专用食品，亦可馈赠亲朋好友。大荔县的石子馍、富平县的太后饼、蒲城县的蒸
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