世纪上1999年10月时，美国食品药物管理局已将黄豆尤其是黄豆所制成的豆腐，列为“具有减少冠状动脉性心脏病风险”的健康食物。此时起，“吃豆腐”的风气便在美国大行其道，超市及中国城的豆腐档每日供不应求。当美国的肯德基、汉堡包和薯条等痴肥食品充斥世界各地的今天，中国古老文明的豆腐，却以起特有的魅力征服了美国，并以高蛋白、高纤维、低热量、低胆固醇的显著优点，成为举世公认的保健宝典。据美国市场调查，过往的10年里，豆腐的销售量每年以17％的速度增长着。

美国人吃豆腐很有一套中西结合的经验，他们除了照搬中华料理的菜谱外，还“研发”出许多西餐豆腐食谱。譬如：前菜豆腐、沙拉豆腐、铁板豆腐、甜品豆腐等，形形色色。一些快餐店更是别具匠心地创制了“豆腐素烤鸭”、“豆腐蛋糕”和“豆腐雪糕”，深受老美的喜爱。“豆腐”甚至已成为家喻户晓的名词，英国牛津大词典也早已将它收录其中。

豆腐文化在西方

吃豆腐热浪中难免花絮缤纷。去年一场豆腐大战曾席卷美国。起因是一部名为《GetFuzzy》的畅销连环漫画集，这部漫画集创刊于1999年，主题是借两个主角暹罗猫Bucky与杂种狗Satchel的故事，用它们来冷嘲热讽社会上各种光怪陆离的现实。该漫画每天刊登于全美450份报章上。去年临近感恩节时，暹罗猫Bucky决意大义凛然地坚持传统，一定要享用真正的火鸡大餐，然而另一个主角杂种狗Satchel，却偏要新潮地吃什么豆腐素鸡。一时间，猫狗之间火爆的豆腐与火鸡战争，亦随之成为美国肉食者与素食者间开战的导火索。

另一则引人注目的花絮是，美国前总统艾森豪威尔将军，二战期间曾率领盟军击败了德国纳粹，战后曾连任第34、35两届美国总统。睿智严明的他一向以刚毅著称，然而这位硬汉平日里待人接物的性格却极为仁慈宽厚。最近，在其当选为历史上10位最佳美国总统之一时，史学家对其一生业绩盖棺定论的结论非常简洁：“艾森豪威尔将军的意志坚如利剑，但他的心肠却温柔得如同豆腐。”此评语显然也源自中国成语：“刀子嘴，豆腐心”。

难得的豆腐商机

时下，西方人一窝蜂“吃豆腐”方兴未艾。美国《经济展望》杂志预言：“在未来的10年里，最具有市场潜力的商品不是汽车、电视机等电子产品，而是中国人的豆腐。”

中餐馆里的“麻婆豆腐”、“红烧豆腐”、“椒盐豆腐”等，都成为老外常点的招牌菜。不过海外中餐馆的“豆腐宴”为了照顾西洋人清淡的口味，特作了“中为洋用”的改革，在少辣少盐的同时加上了酸甜口感。在著名旅游胜地夏威夷的Maui岛，豆腐甚至成为招揽游客的一道风景。在该岛游人如织的步行街两旁的餐饮店橱窗里，家家户户都展览着一口注满了水的大玻璃缸，里面悬浮着一方方酷似起司的白色东西。许多西方游客大都对此景观颇好奇，当渴望一探究竟者问明白原来是保鲜豆腐时，他们的双脚不免已涉足店内。既来之则安之，游客难免被热情的店员说服坐下来品尝一席豆腐宴。

西方人近年来越来越钟情绿色食谱，减少牛奶、牛肉等高脂肪的摄取，流行多喝豆浆，多吃蔬菜、植物油，素食逐渐成为时尚。中餐敏锐地顺应这一时代潮流，开发出低热量、低脂肪、低胆固醇、低糖低盐的新派豆腐宴，自然成为了西方社会主流时尚的新宠。（据《凤凰周刊》郭莹／文）