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欧洲中世纪生活习俗(三) |
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时间:2007-3-8 10:56:58 来源:不详
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元800 年时发布了一道管理庄园的诏令。内容具体详实、面面俱到,有很高的历史价值。诏令是针对王室庄园而发的,除了其他意义外,我们从中可以了解当时法国王室及各庄园的饮食概貌。当时饮食种类很多。从诏令上看,有:
饮料:葡萄酒、普通葡萄酒、莓果酒、熟酒、啤酒。 肉类:牛肉、小猪肉、羊肉、肥鸡、肥鹅、鱼肉。 奶类:牛奶、奶酪。 腌制类:火腿、腊肉、咸肉、咸鱼。 果品:苹果、梨、李子、山梨、栗子、扁桃、木瓜、榛子、无花果、樱 桃、葡萄、葡萄干。 蜜:蜜糖、自然蜜、蜜腊。 油:脂油、(猪油、牛油)、植物油。 调料:醋、芥末。 斋戒食品:蔬菜、鱼、干酪、植物油、蜂蜜、芥末、醋、黍米、稷、干 的和新鲜的青菜、萝卜和芜青、蜜腊。 面粉食品:面包。 所有这些食品都必须作到“颜色好看,品质优良,制备清洁”。当时的餐具是铜的、锡的、铁的和木制的杯碗。从以上餐具可知查理大帝时代没有使用叉子,是用手抓饭吃的。这时饮食的制作方法和饮食习惯已有很大改进。 ①从单纯的烤制发展到多种烹调方法。 ②能够制作腌制食物及腊肉、火腿。 ③调料品种增多,菜肴滋味提高。 ④有专门的厨房、面包房、酒作坊进行食品制作。 ⑤制酒技术提高了。 ⑥食品的质量、卫生、悦目都受到重视。 ⑦葡萄酒啤酒为主要饮料。上一页 [1] [2] |
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