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家全居的伏腊肉，，来自巴岳山脉脚下的重庆潼南县的黑龙潭，传说，有一年夏季，正值三伏天，朱元璋察访渝州，途经重庆潼南县，在路过该县黑龙潭时见黑坳坳的水潭深不可测，并让随同侍卫舀来潭水才发现水是清澈明亮，不见其黑色，原来是潭深不见底的原故，闻之一股淡淡的清香，喝之感觉微甜。
来到田家山的黑龙潭，由于迷了路并向一位正在买猪肉的唐姓屠夫要求能否帮忙带路，屠夫见是几个素不相识的陌生人并以猪肉不尽快买完会臭为由拒绝了朱元璋的请求，由于朱元璋是微服私访而身份不便暴露，但说者无心听煮有意，朱元璋并告诉唐屠夫可用黑龙潭的水洗猪肉不会臭，于是屠夫半信半疑的在杀猪时用黑龙潭的水来洗猪肉，果然不臭，按民间习俗三天赶一场，头一场没卖完的猪肉放在第二场卖居然也不见臭味，于是并将其制作成伏腊肉，后来唐姓屠夫得知是当今皇帝朱元璋的点拨而非常后悔，为了表示歉意于是并亲自将伏腊肉给送到京城去给朱元璋品尝，伏腊肉经过御厨烹制而成，那黄灿灿、亮晶晶、肥而不腻，口齿留香的腊肉。吃起来口感醇香，腊味十足、味道特别。浓浓郁郁的味道、奇香无比、清香爽口、肉质细腻、香味纯正、风味独特，这种腊肉吃在嘴里会使你感觉到有一种沉沉醇醇、滋滋润润的味美，使人荡气回肠。朱元璋龙颜大悦，从此，潼南县黑龙潭的伏腊肉每年都会成为贡品并闻名全国。当地人至今还有流传“铜川豆豉保宁醋 田家山出伏腊肉。”这句民谣。
腊肉中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒、铜、锰、维生素E核黄素、赖氨酸、硫氨基酸等40多种微量元素。具有开胃祛寒、消食等功效，在民间，通常有以下几种腊肉，即半年期风干腊肉，一年期风干腊肉，一年期烟熏腊肉，风干老腊肉，烟熏老腊肉等。一般民间制腊肉均是在农历腊月杀猪来做成腊肉，而家全居的伏腊肉却是在炎热的三伏天制作而成，一般可以保存半年以上，再经过密封储存则可保存一年以上。这种反常规、反季节的做法之至今也是个迷。参考:http://eat.csonline.com.cn/msqw/200701/t20070125_623903.htm |
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