|
|
|
 |
高山茶和平地茶 |
 |
时间：2007-3-8 11:58:22 来源：不详
|
|
|
明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，是说高山茶的香气特别好。朱德在品饮庐山云雾茶后也曾题诗曰：“庐出云雾茶，味浓件泼辣”。都是指高山茶的滋味特别醇厚。古往今来，我国的历代贡茶，传统名茶，直至当代新创制的名茶、优质茶等等，大多出自高山。更右许多名茶，干脆以高山云雾命名，如浙江华顶云雾、江西庐山云雾、江苏花果山云雾、湖北熊洞云雾、湖南南月云雾等等，都是如此。
高南山出好茶，这是优越的茶树生态环境造就的。 入们常以“雾锁于树茶。云开万壑葱，香飘千里外，味。一杯中，”来形象地说明衡山茶与环境条件之间的关系、宋代文同的《谢人寄蒙顶新茶》诗，清人王士慎 的《幼孚斋中试泾县茶》诗中。也都有此记述。
茶树原产于我国两南部湿润多雨的原始森林巾，在长期的生长发育进化过程中，茶树形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。随着海拔高度的不同，造成茶树生态环境的不问、它集个表现在以下三个方 面：
（1）气候 现代科学研究表明，气温是随着海拔高度而变化的，通常海拔每提高100米，气温便降低0．5℃。而温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此，不同海拔高度的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成分的含量也不一样。对江西庐山；安微黄山、浙江天台山的不同海拔高度茶叶原料的品质成分分析表明：茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。另外，茶叶中不少芳香物质也是随着海拔高度的提高而增加的。这些香型物质，会在茶叶制造加工过程中经过复杂的化学变化，产生芬芳的香味，如苯乙醇能形成
玫瑰香，荣莉酮形成茉莉香，苯丙醇形成水仙香，沉香醇形成玉兰香……。
其次，是降雨的多寡。大抵说来，在海拔2000米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的。研究表明，茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成，这样，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜撤而不粗老。同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的。
另外，生长在高IjJ的茶树与平地相比由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量。这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。
(2)土壤 山地茶园，特别是高山茶园与平地茶园相比，土壤的物理组成(颗粒)和化学成分(肥为)水不一样。通常，高山茶园土壤石砾较多，肥力较腐，而平地茶园土壤较为粘重，肥力较低。众所周知，土壤是茶树生长的[1] [2] 下一页 |
|
| |
|
