|
|
|
菜品文化两方辩 |
|
时间:2007-3-8 12:26:02 来源:不详
|
|
|
写意法,往往是针对食客搜奇猎异的心理或风俗人情,抓住菜品特色加以形容夸张,赋予奇妙的色彩,以引人入胜。有的强调逼真,如“三套鸭”、“熟吃活鱼”;有的借典故传说巧妙比附,如“霸王别姬”、“红娘自配”。
我以为,目前在菜品命名上需注意这样几个方面: 1.中国传统吉祥文化中的“寓意菜”需继续保持和弘扬,以保持中国餐饮文化的独特个性和魅人的特色。如鱼寓意“年年有余”,年糕寓意“年年高”,“发菜”寓意“发财”,婚宴上的“龙凤呈祥”,寿宴上的“寿比南山”以及“佛跳墙”、“叫化鸡”、“全家福”等典故菜肴。
2.在商业经营中,菜名要做到恰如其分,不能违背商业道德准则。尽量做到名实相符、事出有因,在特色菜肴中,若较为难懂,可配上简短的说明或写实的菜名,这样既会意传神,又一目了然,两全其美。
3.筵席,特别是主题宴会菜单可突出宴会的主题性和文化性,必要时需作一些补充说明,为菜品明示,供顾客品鉴。
4.对于大众化、中低档菜品的名称要通俗、实在,要贴近生活,贴近大众,既不能艰涩难懂,又不能故弄玄虚,要做到雅致得体,提倡雅俗共赏的健康菜名,力求科学性、独特性与时代性。
5.坚决抵制低级趣味有伤风化的怪异菜名,经营者不要一味地在菜名上下功夫而忘了商家的立足根本;积极捍卫餐饮文化的纯洁性,反对庸俗,唾弃糟粕。
6.在菜品命名中,对菜品可作适当的修饰,既不影响菜肴的原意,又可增加其风格特色,使其写实、写意两者有机结合,但需注意控制其字数。根据消费者记忆的规律,菜品名称最好不要超过五个字,否则,不易记住。参考:中国绿色消费网 上一页 [1] [2] |
|
|
|