当时就只有这张桌子和10把椅子。”厉善麟不愿在大门挂厉家菜馆的牌子,他说:“我不愿意招摇,做菜是我的爱好。因为提前预定晚饭,挂牌没有意义。写个羊坊11号,只要顾客能找着就行了。”
刚开张,厉善麟在煎、炸、烹、煮、炒中运筹出来的一条龙套餐,选用什么佐料,摆出什么样的造型,怎样在特色上下工夫,毫不含糊。他说,我做菜从来不放面包虾仁,那是西餐,我是中华人民共和国的公民,做的不是外国人的口味。我不放西红柿酱,佐料上还是油盐酱醋。外国人照样来,首相也来,总理也来。我就是这么个怪人!”
厉善麟61年前在北京辅仁大学学基础化学,后又在北京大学学建筑结构,继而转到清华大学学建筑。他将所学活用在菜肴上。“比如桥梁的结构,也能用于菜的造型。做菜也可以从化学的角度来看,哪些东西多身体不适宜,吃了身体会产生抗氧化剂。所以我不放鸡精、味精、肉粉、苏打、硼砂、苯钾硝酸纳……,这也是厉家菜的特色。”
厉善麟做的是宴席中的中餐,也叫套餐,不能单点。当然也备有不同的套餐,让顾客有选择的余地。
厉善麟认为,良好的感觉不应该只是多么的好吃,而应将感受融入中国古典的餐饮文化。他希望无论是身居高位的外国元首,还是普普通通的老百姓,都能从厉善麟的“厉家菜”里找到一种生活态度上的回归,在回归中体味真实。
厉善麟就是这样,以他心中传统的宫廷御膳来调剂现代人的口味,并以他眼中的现代饮食观去诠释传统的宫廷御膳。
小餐馆引来大人物传承家族史
拳王阿里、美国前国务卿贝克、加拿大前总理克拉克……都曾是厉家菜的座上宾。
厉善麟退休前是首都经贸大学的教授,教的是应用数学。“老厉”这个称呼,是“老外”们给他起的。
比尔·盖茨也来吃过。盖茨那张脸,爱看新闻的“老厉”早就认识,客人落座,“老厉”过来招呼,用的是早年在大学学的一口纯正的英文。比尔问:“听说您是教授?教什么的﹖”“老厉”说:“运筹学、离散数学。”比尔说:“我也学过数学,只学了两年就去编软件了。”“老厉”说:“你年轻有为。”比尔说:“不行不行,我在数学方面不行。”“老厉”也说:“我比你差多了,我电脑都不会用。”比尔说:“电脑很简单,跟踩缝纫机一样。”
俩人一通聊,比尔很高兴。回国后,他让手下给“老厉”寄来了《二十一世纪的计算》的光盘。“老厉”很喜欢,把它贴在了餐馆的墙上。
给“老厉”送东西的人很多,让“老厉”最难忘的,是美国前财政部长鲁宾送他的一美元。那年鲁宾酒足饭饱,从包里拿出一个信封,上面盖着美国财政部的章。只见鲁宾从信封里拿出崭新的一美元来,又掏出签字笔,在上面写了“送给厉氏家族,感谢伟大的家族
鲁宾”几个字,站起来双手递给“老厉”。随行的人告诉“老厉”,鲁宾只有这一美金,再多一块都没有,这是他当财政部长政府给他的象征性的工资。也只有他敢在美金上签字,连美国总统都不敢签,因为他是财政部长。
尽管“厉家菜”已蜚声中外,但老爷子并不想把买卖做大。开了20年,厉家菜馆的桌子由1张变成了5张,但想去吃饭仍得早早预定。有人不解,厉家菜何以长盛不衰?对此,老爷子一言以蔽之:“现在有些做买卖的人缺乏诚信,我的原料没有假货。”甭说蔬菜是从国家正规渠道进货,连海鲜都是从香港空运过来的。
眼下,北京“厉家菜”掌勺人的位置,已传给三女儿和儿子。大女儿和二女儿早已分别在日本六本木和澳大利亚墨尔本开了分店。84岁的老爷子已不再亲自下厨。“我也就是把把关。”他说。
“他们比您厨艺如何?”笔者探问。 “好汉不提当年勇,自古英雄出少年。”
老人天地 张晓华
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