淡中藏着鲜美,有"滋味似鸡豚"的美誉。我品尝了啤酒豆腐煲、乾隆豆腐、麻球豆腐、寿州豆腐等佳肴之后,开始有闲情向开店的村民刨根问底:为什么同样是豆腐,我们老家的就不如这儿的好吃?他不假思索地说:"好水才有好豆腐呀!"一般来说,当人们谈及令自己愉悦的问题时总会多说两句。村民接着说,八公山上有百眼泉水,水中含丰富的矿物质,所以八公山天生就是出产好豆腐的地方。
在八公山百眼泉水中,最著名的有珍珠泉、玛瑙泉、水晶泉等。珍珠泉如今已开辟成景点。此泉的绝妙之处在于,若人至其旁,大叫即大涌,小叫即小涌,像个声控玩具,极大地满足了游客的"权力欲",尤其是在家不敢大声说话的人在这儿都露了一嗓。
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自1992年起,中国豆腐文化节每年9月15日在淮南举办。八公山豆腐独具特色,久盛不衰。与众不同之处:一是口感细腻绵滑、营养倍加丰富;二是细若凝脂,洁白如玉、清鲜柔嫩;三是托于手中晃动而不散塌,掷于汤中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏着鲜美,吃起来适口、清爽生津,可荤可素,历史上曾作为贡品。如今用八公山豆腐制作的"豆腐宴"已经成为淮南地区独具一格的上等宴席。
豆腐,不仅是人们餐桌上的美味佳肴,营养丰富,而且具有保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白,有人体必需的8种氨基酸。常食用豆腐,可以降低血液中胆固醇的含量,减少动脉硬化危险。嫩豆腐中还含有大豆磷脂,是生命的重要组成部分,对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益,而且对高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病等患者有一定的辅助疗效。目前豆腐已经被全球公认为"国际性保健食品"。
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原料:八公山豆腐250克,熟笋25克,水发木耳50克,虾子10克,淀粉、盐、味精等。
制作:1.豆腐切块,下冷水锅中烧开捞起沥干。2.笋切片,淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆,下5成热油中炸至黄金色。3.虾子、笋片、木耳下5成热油中煸炒,加入豆腐、调料和水,再放入淀粉浆勾芡,炒几下即成。
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