在福建、浙江沿海地区，有一种圆形中间穿孔的饼，叫作红车饼，也叫光饼。为什么把这种饼叫作光饼呢？这里有一个传说的故事。

据当地老年人讲，在明朝的嘉靖年间（1522—1566年），戚继光荡平浙江的倭寇以后，转战福建。盘踞兴化（今福建莆田、仙游）的倭寇头目胆战心惊，急忙派了几个人前去探听情况。这几个探子回来报告说，戚家军摇摇晃晃的，一天只走二三十里路，到兴化还得有七八天时间。倭寇头目一听非常高兴，就说：“人们都说戚家军厉害，其实是徒有虚名，等他们赶到这里，还早着哩。今天我们先喝个痛快，然后再慢慢准备防御还来得及。”当晚，倭寇兴高彩烈地大摆筵席，个个喝得酩酊大醉，七歪八倒地躺下了。哪料到，就在当天夜里，戚家军已经悄悄地赶到兴化，乘着倭寇酒后熟睡的时机，发动了突然袭击，把他们全部歼灭了。原来，戚继光为了麻痹倭寇，在进军福建的途中，故意叫每个士兵腿上都绑个沙袋，放慢行军的速度，一天只走二三十里路，就停下来休息。倭寇的探子前来刺探军情，他们知道了，也不去抓，等到探子回去报告消息，戚继光就下令烙制大量带孔的饼子，让每个士兵都带足够两天吃的数量，用绳子穿起来；背在身上，然后解下腿上的沙袋，疾速向兴化挺进。他们一路马不停蹄，饿了就拿饼子吃，也不停下来歇息。这样，只用一天一夜的时间，赶完了七八天的路程。就在倭寇醉醺醺躺倒睡熟的时候，戚家军出其不意地把他们消灭了。天明，外出避难的老百姓听到消息，纷纷回到自己的家园。戚继光见老百姓几年来横遭倭寇的蹂躏，饥寒交迫，就命令士兵把剩下的饼子分给他们吃。老百姓就把这种饼叫作光饼。后来，家家烙制这种饼子，送给戚家军，支援他们的抗倭战争。这个民间故事，当然有些虚构的成分，但它生动地