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李鸿章是安徽人，徽菜是中国八大菜系之一，徽菜中有一道以李鸿章名字命名的菜“李鸿章杂烩”。其实这道菜最初的原形是美国唐人街上的中国餐馆一道糊弄洋人叫“炒杂碎”的菜。当年美国开拓西部，从中国过去了大批劳工。洋人歧视中国人，可是对中国人的饮食实在佩服得一塌糊涂。唐人街上的中国餐馆经常会有洋鬼子来吃饭，可是又不太会点菜，反正是中国菜就好吃。有时候时间晚了，也没有什么菜了，厨师就把剩菜扒拉扒拉拢一堆，放点酱油下锅热一热，洋人吃得又是good又是ok，喜欢得不得了。后来这炒杂碎就成了唐人街中国餐馆的招牌菜。据说当年尼克松总统初访中国，就故作老练地点了炒杂碎，愁得北京饭店那些国宴大厨大眼瞪小眼。最后还是周恩来总理为这些大厨解了围。
话说当年李鸿章到了美国，受到热情招待。出于礼节，李鸿章回请格兰特将军，但是身边没有随行厨师，就请当地唐人街厨师来应急。这洋人最喜欢点的一味是春卷，另一味就是这杂碎，李中堂看了后哭笑不得，架不住洋大人喜欢，主随客便吧。随后就把这炒杂碎当了一个故事段子带回中国。咱中国饮食可是博大精深，看着这杂碎实在是上不了台面，大厨师不干了，可又不敢跌了中堂李大人的份，一个字：改！怎么改，改配料。抄一份徽菜中“李鸿章杂烩”的菜谱原料：
海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿魚、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量。
就这材料，能不好吃？再加上葱姜酒又炒又烩，想不好吃都难。
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