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杨贵妃与月饼的传说(图) |
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时间：2009-9-29 23:40:39 来源：西安晚报
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就是唐时的月饼。史载，唐昭宗光华年间，举行进士会考，共录取了二十八名进士，新进士在曲江园林举行宴会时，昭宗特派侍臣送去二十八枚“红绫饼”，每人一枚。唐代的卢延让年轻时曾经尝过皇帝赐赠的“红绫饼”，后来，他在四川做官时写诗称：“莫笑零落残牙齿，曾吃红绫饼餤来。”据陕西烹饪大典称，此饼为唐代长安宫庭面点食品，以面粉为主料，配以高档佐料做成饼坯，经烙烤而成，并以红绫包裹上席。笔者以为，这或许就是唐时宫庭里的一种高级月饼。
说到月饼的故乡和发源地，我们自然还会想到陕西的水晶饼，其实，外地人将陕西的水晶饼直接称为水晶月饼。也有人称，陕西的水晶饼是月饼的鼻祖。据有关资料，水晶饼诞生于宋，是西安最有特色的糕点。关于水晶饼，还有一个与宋朝宰相寇准有关的故事。寇准是古代有名的清官，家住陕西渭南。寇准50大寿时，回家乡过寿，邀全村人入席，但规定谁也不许带礼品。席间，有一老头拿了一只很精制的用红布裹着的小盒子，站在寇准家门口，让人带给寇准，自己却不进去。寇准打开盒子，发现里边有50只做得很精致的点心，里面并附有一首诗，曰“公有水晶目，更有水晶心，能辨忠和奸，清白不染尘。”署名为渭北老叟。寇准十分感动。接着，寇准取出一只点心，交由家中厨师仿造，其余点心交由众人品尝，尝了以后，大家都说好吃。此点心馅由冰糖所做，小冰糖粒犹如一颗颗晶莹透亮的水晶，所以，寇准当即将此点心命名为水晶饼，此名一直流传直今。其实，陕西农村的大多数地方都把水晶饼当月饼吃，或送人，至今仍有这种习惯。所以，水晶饼就是陕西月饼，是秦式月饼的代表。此说法似乎也有一定道理。
西北大学民俗学教授韩养民认为，关于月饼的起源说法很多，有魏晋起源说、唐初起源说、唐末起源说、北宋起源说、元末起源说等等，但中秋节和月饼都起源于长安。
在中国，月饼的流派很多，有广式、潮式、台式、京式、晋式、徽式、滇式、哈式等各式月饼，但秦式月饼是很重要的流派。在现代，秦式月饼又分为陕南月饼、关中月饼和陕北月饼三大流派。陕南月饼以镇安月饼为代表，镇安月饼皮酥馅香，甜而不腻；陕北月饼是延安、榆林等地月饼的总称，一年四季都有卖，在西安，偶尔也可以看到一些卖陕北月饼的，这种月饼皮厚、馅少、稍硬，中秋节当月饼，平时也可当点心或者早点吃。定边的炉馍也可以说是榆林月饼的一种；关中月饼除了水晶饼之外，从前常见的提糖月饼也是一种。每年在东大街端履门，有一个老太太专门卖自己在家中做的月饼，就是这种旧式的提糖月饼。买的人很多，吃过的人都说好，也许是人们把多糖多油、多馅的广式月饼吃腻了的缘故。
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