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武汉汤包 |
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时间：2009-7-7 15:24:41 来源：不详
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文/丁运时
武汉人吃早点多在外就餐，俗称“过早”。武汉的早点除了热干面、豆皮等特色小吃，汤包也颇有名气，它制作讲究、滋味鲜美，深受欢迎。
武汉汤包的著名品牌当属“四季美”，当年毛主席、邓小平等领袖人物都曾品尝过并给予了很高的评价。那汤包盛在铺着松针的笼屉中，氤氲着一股清香，令人垂涎欲滴。汤包小巧玲珑，雪白的外皮薄得像纸。外皮叠有十八至二十二个花纹，呈水纹形。包子口形似鲫鱼嘴，肉馅微露。蒸熟的汤包像小灯笼，馅子呈球状，浮在汤中。据说，做得好的汤包吹口气馅芯能在包子中转动。品尝汤包不能心急，内行人先轻轻咬破皮吸尽汤汁，然后再吃包子，吃时佐以细姜丝、酱油、陈醋。有人初次尝试不知奥妙，性急地一口咬下去，结果是汤汁四溢，烫坏了嘴巴，溅污了衣裳。
武汉汤包论起源还是从江苏镇江传过来的，后来经过改良，形成了自己的特点。传统汤包汤汁较少，武汉的厨师用肉皮和原汤熬制成冻，搅入肉馅，一般每斤肉馅要掺皮冻六两左右，这样做成的汤包鲜香多汁。为了解决汤多又不穿底的难题，他们用70%子面加30%酵面来做，既可使皮子少吸水避免穿底，吃起来又柔软可口。在口味上，武汉汤包减少了糖的比重，讲究咸鲜适中。
在武汉，“四季美”几乎成了汤包的代名词。到武汉来的朋友，假如不到江汉路步行街逛逛，到“四季美”去品尝武汉汤包，那是令人遗憾的！
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