|
|
|
在北京吃不到正宗北京菜 别让北京菜只剩下小吃 |
|
时间:2010-2-11 12:03:08 来源:不详
|
|
|
在北京吃不到正宗的北京菜,听上去有点滑稽,但这却是不争的事实。前年,北京餐饮业颇掀起过一阵“老北京菜热”,那些被冷落多年的传统风味,仿佛又回到我们身边。然而,仔细品尝一下,就会发现,其中绝大多数已变了味,名字是原来的,样子却四不像,做法则更是大量炮制时下的流行菜……
曾闻名天下的北京菜,为何落到这步田地?道理很简单,任何文化都有其脆弱的一面,以精工细作见长的老北京菜,在一个追求速度的商品社会中,它的风采太容易被埋没。仿佛巴黎的那些老咖啡馆,面对星巴克的竞争,也会遭遇艰难。所不同的是,巴黎的老咖啡馆受到了重点保护,而北京菜却只能独自打拼,虽然相比之下,北京菜的历史、人文积淀更深厚,全盛期时,仅故宫内,就有数百个御膳房,天下名厨尽收其中,堪称是精品中的精品。
可如今,一提起北京菜,人们想到的反而是豆汁、灌肠、卤煮火烧……难道辉煌的北京菜,只剩下粗放的小吃了?
(我们正处在一个迅速发展的阶段中,在不同的时期,我们的价值标准会有所改变。但事实证明,对待历史文化遗产,任其自生自灭,未必是正确的态度。)
|
|
|
|